·配 料: 裡脊、土豆、料酒、黑胡椒粉、姜粒、少許鹽、3大匙老抽－ ·操 作: 1、把肉洗乾淨，放到盆裡。加料酒、黑胡椒粉、姜粒、少許鹽、3大匙老抽。用牙籤或者叉子在肉上戳很多小洞洞，這樣既可以更好入味，又能防止肉加熱後緊縮。之後入冰箱醃2——4個小時。我醃了3個

·配 料: 材 料：絞肉1/2斤、饅頭1/4個、蛋白1個、雞蛋面1/5斤、油8杯 ·調味料：鹽1/4小匙、白胡椒粉1/8小匙－ ·操 作: 1、雞蛋面煮熟後，撈出過冷水，瀝干水分，拌入少許的油備用。 2、饅頭捏碎，加入絞肉、調味料及蛋白拌勻，做成肉丸。

·配 料: 【主料】：豬五花肉500克，豬前腳750克，豬皮250克 【輔料】：明礬1克，芫荽25克，清水1500克 【調料/醃料】：魚露150克，味精3.5克，紅鼓油6克，冰糖12.5克－ ·特 色：此菜晶瑩透徹如水晶，味鮮軟滑，入口即化。肥而不膩。－ ·操 作: (1) 將五花肉、

·配 料: 【主料】：腩排或肉排300克斬件 【輔料】：馬鈴薯300克，小洋蔥1個切件，蒜蓉1茶匙 【調料/醃料】：鹽半茶匙，糖21/2茶匙，茄汁2湯匙，箱汁2茶匙，生抽半湯匙，水13/4杯,芡：生粉1茶匙，水2湯匙。－ ·操 作: 1、馬鈴薯去皮洗淨，切角形用清水浸半小時，

·配 料: 【主料】：豬頸肉400克 【輔料】：香菜碎少許，干蔥碎適量，炸米碎30克，芹菜碎少許 【調料/醃料】：沙律汁2湯匙，辣椒粉1湯匙，檸檬汁2湯匙，辣椒粉1湯匙，玫瑰露1湯匙，蒜茸少許，魚露1湯匙，生抽1茶匙－ ·操 作: 1、將豬頸肉洗淨瀝

·配 料: 豬裡脊肉500克，豬腰、雞脯肉、魚肉各250克，白菜葉、冬菇、冬筍、汆丸子各適量。調料選用：鮮湯、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、熟豬油、香油、腐乳、香菜末各適量。－ ·操 作: 1、將豬裡脊肉、豬腰、吉普肉、魚肉分別切成薄片；將白菜葉清洗好，冬筍也切成與肉相

·配 料: 五花肉、蕨菜、老抽、醪糟、蒜、姜、蔥、糖、鹽、胡椒粉－ ·操 作: 1、五花肉用老抽醃一會兒（上色），切適口的塊，在油鍋裡炸過，撈出待用； 2、鍋留底油，下薑蔥蒜炒香，加入五花肉、蕨菜翻炒一下，然後加剩下的調料，加水，小火燜15分鐘，大火收汁。－

·配 料: 【主料】：豬排骨５００克，鳳梨１５０克 【輔料】：蔥、姜各２５克 【調料/醃料】：醬油３０克，糖、料酒各２０克，番茄醬４０克，味精１克 油５０克－ ·特 色：廣東風味菜。以豬排骨和鳳梨（菠蘿）為主料燴制而成。用水果燴制肉菜是廣東菜的一大特色

·配 料: 鹵豬肝200克，黃瓜150克，水發海米、香菜適量。醬油、醋、味精、香油少許。－ ·操 作: 1、把黃瓜洗淨，切象眼片。豬肝同樣切小片。 2、把香菜擇洗乾淨，切2厘米長的段。將黃瓜擺在盤內墊底，放上豬肝、海米、醬油、醋、味精、香油，撒上香菜段，食用時拌勻

·配 料: 鮮大河蝦600克（出蝦仁200克），瘦火腿50克，豬肥肉50克，雞蛋清50克，料酒15克，精鹽2克，味精1克，花生油1000克（實耗60克），大蔥50克，生薑25克，辣椒油15克，辣醬油25克。－ ·操 作: １.將新鮮大河蝦剝殼，出蝦仁，漂洗乾淨，控淨水；豬肥肉去皮，去筋膜，

·配 料: 主料：排骨 輔料：苦瓜、黃豆、姜、鹹菜 調料：鹽、料酒、胡椒粉－ ·特 色：湯鮮味美，微苦具有清內火之功效。－ ·操 作: 1、將苦瓜切開去瓤切塊，排骨洗淨，姜切片，鹹菜洗淨切片備用； 2、坐鍋點火倒入少許油，下薑片，鹹菜煸炒至香，沙鍋上

·配 料: 【主料】：臘肉、大香芋 【輔料】：薑片，香蔥段 【調料/醃料】：紹酒，椰汁，鹽－ ·特 色：臘肉是廣州地道的食品，與芋頭一起烹調也是一種絕配。芋頭本味糯香適口，與椰奶混合後，甜香的滋味便肆無忌憚地瀰散在空氣中，還好有臘肉深藏的

·配 料: 原材料：西芹150克、豬肚100克、紅蘿蔔、姜各少許。 調味料： 花生油20克、鹽10克、味精8克、白糖2克、濕生粉、麻油各少許。－ ·操 作: 1、西芹去表皮切條，豬肚煮熟切條，紅蘿蔔切條，姜切片； 2、燒鍋放花生油，下入薑片、西芹、紅蘿蔔片、鹽炒至入

·配 料: 豬蹄300克，絲瓜200克，熟火腿片50克，料酒25克，熟豬油(或香油)、生粉、上湯各適量。－ ·操 作: １將蹄筋洗淨後發至軟呈乳白色，浸入清水漂清，再切成2寸長的段。絲瓜刮去表皮，切去兩頭，剖成兩片，挖去瓜瓤洗淨，切成長1寸，寬1厘米的條。 ２燒熱鍋，下

·配 料: 豬蹄、豬排骨、雞骨架共1500克，白菜適量，海米少許，鹽、味精、料酒、薑片、蔥花、花椒各少許。－ ·特 色：此湯含有豐富的優質蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鋅等礦物質和多種維生素，是產婦下奶佳品。－ ·操 作: 1、 將豬蹄、排骨、雞骨架用溫水洗淨，放火鍋內