·配 料: 蝴蝶麵 200公克 裡肌肉片 200公克 咖哩粉 15公克 蘋果 1/4個 大蒜 2瓣 洋蔥 1/4個 高湯 200公克 奶油白醬 80公克 鮮奶油 60公克 橄欖油 50公克 鹽及胡椒粉 各少許 巴西利 20公克－ ·操 作: 1. 將大蒜切

·配 料: 義大利麵 200公克 豬絞肉 100公克 豆乾 3塊 紅蘿蔔 1/3條 蝦米 20公克 大蒜 3瓣 深色豆瓣醬 150公克 沙拉油 50公克 醬油 2大匙 冰糖 20公克 冰開水 450公克－ ·操 作: 1. 將豆乾及紅蘿蔔洗淨切丁、蝦米及大蒜剁碎後備

·配 料: 豬肝（500克）、京蔥段（40克）、薑片（2片）、整花椒（少許）、大茴香（少許）、桂皮（少許）、醬油（160克）、麻油（少許）、清湯（650克）－ ·特 色：味道鮮美,熏味濃厚。－ ·操 作: 1、將豬肝放在冷水鍋裡煮熟，再用冷水洗淨。 2、將蔥、姜、花椒、大

·配 料: 豬五花250克，蟹黃80克，南薺40克，菜心30克，排骨250克，鹽2克，味精1克，料酒4毫升，蛋清15克，薑末2克，蔥段2克，胡椒粉0.1克，澱粉4克。－ ·操 作: 1、豬五花肉切成豌豆大小的丁，用刀斬一遍。南薺去皮拍碎。菜心洗淨，蟹黃備好。 2、肉末放調味品，蛋

·配 料: 【主料】：熟豬肚300g、牛蒡300g 【輔料】：青椒、紅椒各少許、蔥、蒜適量 【調料/醃料】：鹽、味素各1/2湯匙、酒、太白粉、麻油各少許－ ·操 作: (1) 豬肚切絲，牛蒡切絲在醋水中煮熟。 (2) 鍋中放入2大匙油爆香快炒，滴油數下，條味用太白粉少許

·配 料: 豆腐皮5張，豬裡脊肉50克，雞蛋黃1／4只，甜面醬50克，蔥白段、紹酒、花椒鹽各適量。－ ·操 作: １將裡脊肉洗淨，剁成細末(不能有粘連)，放入碗中加鹽、紹酒、味精和蛋黃拌成肉餡，分成5份。豆腐皮潤糊後去邊筋，修切成長方形，每張豆腐皮揭開疊層攤平。 ２

·配 料: 干豇豆、排骨、黑木耳－ ·操 作: 1、干豇豆用溫水泡一下，洗淨。黑木耳泡開。 2、排骨洗淨，用開水緊一下。 3、鍋裡放熱水，加蔥段、姜、桂皮、大料，水開後，加入排骨、干豇豆、木耳，加蓋悶煮。中小火40分鐘左右出鍋。 要點： 1、最好以

·配 料: 主料：肥瘦熟豬肉50克，雞蛋1個。 輔料：水發木耳10克，水發玉蘭片25克，菠菜50克，胡蘿蔔5克，水澱粉，醬油，精鹽，味精，花椒水，紹酒。肉湯，香油。－ ·特 色：色鮮艷，味鮮美，菜樣多，是經濟實惠的家常湯菜。－ ·操 作: 1、把熟肉切成絲。菠菜擇洗淨

·配 料: 豬肝50克，蔥頭100克，胡蘿蔔50克，西紅柿50克，菠菜25克。精鹽5克，肉湯適量。－ ·特 色：此菜有紅、白、綠、黑等顏色，頗為美觀，營養全面。不能下鍋過早。此菜適宜5個月以上的嬰兒食用。－ ·操 作: (1)將豬肝洗淨切碎；蔥頭剝去外皮切碎；胡蘿蔔洗淨切碎；

·配 料: 主料： 豬腰4只、雞肉125克、鮮蘑菇40克、火腿20克、 輔料：黃酒20克、精鹽4克、雞蛋1只、干菱粉40克、麻油少許－ ·操 作: 1)先將豬腰去淨騷心，煮熟，切成32個2分厚的小塊，每塊拌上干菱粉； 2)雞蛋打勻，將雞肉切成茸，將鮮蘑菇和火腿切成末子，加入

·配 料: 前蹄豬腳 2又1/2斤 水 1鍋 米酒 3大匙 醬油(水量的 1/5) 冰糖 4兩 薑片 2片 蔥 2～3支 雞心辣椒 1～2支 五香粉 1小匙 滷包 1包(滷包可至中藥行購買配好的滷豬腳滷包) 胡椒粉 1小匙－ ·操 作: (1)豬腳處理乾

·配 料: 裡肌肉排 300公克、樹子 20公克、辣椒 2根、太白粉 2小匙、鹽 1/2小匙、糖 1小匙、鮮雞粉 1/2小匙、水 30㏄、麻油 1大匙、沙拉油 2大匙－ ·操 作: (1)先將裡肌肉排清洗乾淨，用刀子剁成小塊，每塊約2×2公分的大小，沖冷水半個小時，去除血水後，再加入調味料(1

·配 料: 小魷魚、豬肉、芹菜末，洋蔥末，料酒，生抽醬油，麻油等調料－ ·操 作: 1）買來的小魷魚，我買的是已經清理過的了，所以就只是再沖洗一下。 2）小魷魚的腦袋已經被揪下來了，不合用，所以，就只用身體的部分了，腦袋那兒用來燜飯了。 3）把

·配 料: 豬板肉350克，豆沙250克，雞蛋(去黃)2個。－ ·特 色：金黃閃光，軟脆牽絲、清香味美、老少咸宜。－ ·操 作: (1)去掉板肉外的薄皮，破成兩面，把豆沙炒好後，平鋪在板肉面上，而後把另一面蓋上，切成排骨塊。 (2)將切好的塊蘸上白面，

·配 料: 五花肉一斤，鮮豌豆四兩，醬油兩大匙，豆瓣一小匙，蔥三棵切碎，老薑指頭大一塊切末，醪糟汁兩匙，紅糖一小塊，麻辣蒸肉米粉一兩（超市裡有賣，但自己做的更香），鹽適量、味精適量。 － ·操 作: 1、將豬肉切厚片和紅糖（切細末）抓勻。把薑末、蔥