[原料/調料] 酸菜 1個(約1/2斤) 鴨肉 1/2只 燕餃 1盒 姜絲 少許 炸豆腐 適量 魚餃 1盒 蟹黃卷 1盒 湯底材料：高湯 6杯 鹽 少許 糖 1小匙 香油 少許 沾料：醬油、白醋、辣油、香菜、蔥花 各少許 [製作流程] (1)鴨肉切塊用熱水川燙去毛洗淨備用。 (2)酸菜一片片洗淨

[原料/調料] 白蘿蔔(切塊) 1斤 魚板 少許 小黃瓜 1條 新鮮香菇 2朵 紅蘿蔔條 1/2杯 秋葵 4兩 大白菜心 6～10朵 蕃茄 1個 蛋 1個 小丸子 少許 湯底材料：高湯 3杯 鹽 1小匙 糖 1小匙 香油 少許 白胡椒粉 1/2小匙 沾料：柴魚醬汁(淡醬油類) 2大匙 [製作流程] (1)菜類

[原料/調料] 鱗片辣蘿蔔泡菜 2杯 綜合丸子 1/2斤 大白菜 1/2顆 青蒜苗 2支 花椰菜 適量 豬肉片 1/2斤 鹽 適量 高湯 5杯 [製作流程] (1)將所有材料備好，分別洗淨切好備用。 (2)取用砂鍋入6分滿的高湯煮沸，加入泡菜(含汁)及鹽調味，再依序放入大白菜、青蒜段、丸子

[原料/調料] 材料Ａ：刈菜 1斤 雞 1/2只 材料Ｂ：魚板 適量 草蝦 6尾 鳥蛋 4兩 豌豆嬰 4兩 小玉米 4兩 蟹黃卷 4兩 鴨血 1塊 豆腐(切塊) 1塊 魚餃 1盒 丸子 少許 材料Ｃ：蔥花 少許 調味料：高湯 6杯 鹽 1小匙 糖 1/2大匙 香油 1小匙 沾料：淡色醬油、辣椒、蒜泥、香

川味火鍋雖然品種繁多，但歸結起來無非只有兩大類：一類是白湯火鍋，一類是紅湯火鍋。當然，最具川味特色的還要數紅湯火鍋。紅湯火鍋的典型代表當推重慶的「毛肚火鍋」。正宗的重慶「毛肚火鍋」調製時重用牛油，它主要還是依靠牛油來提香，而且其傳統做法幾乎就不加別的香料,

[原料/調料] 大白菜 1/2顆 豆腐(切塊) 1塊 秋葵 4兩 素鰻 1條 素肚 1個 素腸 4兩 中藥湯底材料：蓮子 2兩 當歸 2片 枸杞 1大匙 青耆 12片 紅棗 10粒 水 6杯 調味料：鹽 1匙 糖 1/2匙 米酒 2大匙 香油 1/2匙 沾料：素蠔油 1大匙 鹽 酌量 [製作流程] (1)火鍋湯底用湯

[原料/調料] 材料A：高麗菜 1/4個 福州丸 適量 蝦丸 適量 黑輪卷 適量 蟹卵卷 適量 香菇 適量 材料B：泡麵麵條 1包 高湯 3杯 泡麵調味料包(太白粉包不放) 全部 [製作流程] (1)將高麗菜洗淨切大塊，其餘火鍋料洗淨備用。 (2)將高湯煮開，加入調味料包調味，續放入所有

[原料/調料] 年糕片 4個 方形豆皮 4個 牙籤 4支 白菜 適量 茼萵 2株 金針菇 20公克 香菇 2朵 紅蘿蔔花片 1片 雞粉 2小匙 [製作流程] (1)把年糕片切成可裝入豆皮的大小，每片約20公克備用。 (2)將所有蔬菜材料洗淨準備好，排入小火鍋中備用。 (3)把年糕片放入豆皮中，

[原料/調料] 大白菜 1個 冬粉 2把 火鍋料(任選) 600公克 新鮮香菇 3朵 蔥 2支 洋蔥 1/2個 高湯 3～4杯 水 3～4杯 香油 1/2大匙 鹽 1/3大匙 柴魚味精 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 [製作流程] (1)將所有材料洗淨，大白菜、洋蔥切片，蔥切段備用。 (2)冬粉泡水至軟備用。

[原料/調料] 草蝦 1/2斤 透抽 1只 大白菜 1/2個 豆芽菜 1斤 青蔥段 少許 洋蔥 1個 火鍋料(丸子類、肉類、青菜類)依個人喜好 適量 高湯 適量 調味料：椰奶 1罐 辣椒油 3大匙 糖 1又1/2大匙 鹽 1小匙 香油 1小匙 白胡椒 1小匙 高湯 5杯 沾料：紅椒泥 少許 醬油 1大匙

[原料/調料] 薄荷草 1包(約1杯) 元宵(花生、芝麻、紅豆口味任選) 1盒 新鮮雞蛋 4個 鳳梨罐 1罐 糖 1杯 [製作流程] (1)準備兩隻鍋子各放半鍋水加熱，1個用來煮薄荷草，薄荷草需用濾茶袋包好放入鍋中煮約40分鐘，取出薄荷包加入糖至溶化後改小火。 (2)另1鍋水煮滾放入元

[原料/調料] 圓形或棒狀餅乾 適量 小黃瓜 1條 紅蘿蔔 1條 青椒 2個 蕃茄(可用小仙女紅蕃茄、或切片) 適量 小蘋果麵包 適量 竹籤(或小叉子) 少許 原味巧克力醬 1瓶(或以巧克力塊融化亦可) [製作流程] (1)蔬菜類洗淨，將水份擦乾，切條狀備用。 (2)用小砂鍋1只，倒入

[原料/調料] 起司 2杯 餅乾、麵包 各適量 蔬菜串(青椒丁、紅蘿蔔丁) 適量 [製作流程] (1)起司放入鍋中慢火或隔水加熱使之融化，隨後再取用其他食材，以竹叉串起再入鍋沾取起司食用。 (2)可選擇麵包棒、法國香蒜麵包，沾起司食用風味極佳。 起司口味極為豐富，可任

買來一尾3斤重的草魚。 宰殺置淨。 把魚片成片。 片好的魚片用鹽、料酒、姜米醃製15分鐘。 材料：小米椒、泡姜、泡缸豆、蔥姜蒜、辣椒、花椒。 將鍋放火上加水放入魚頭尾、魚皮、蔥姜料酒煮熟後下入片好的魚片。鍋開即好。同時將小米椒、泡姜、