【原料】 水發海參條200克、熟淨雞肉條200克、水發魚肚條200克、龍鬚菜200克、干貝200克、鮑魚200克、魷魚卷200克、冬筍片200克、大蝦片200克、火腿片200克。 油菜心十顆（重約500克），白菜片1000克、汆丸子1000克、水海米50克、雞湯2500克。精鹽15克、紹酒25克、花椒水

原料準備：活鯽魚，菠菜100克，嫩白菜心100克，粉絲200克。 調料選用：精鹽15克，味精6克，白糖8克，香醋50克，蔥段25克，薑末50克，料酒15克，胡椒面3克，清湯2000克。 製作過程： 　　1、宰殺活鯽魚，收拾乾淨，用沸水汆一下，撈出，在沖洗乾淨，放入火鍋內。

【原料】 酸白菜1000克、帶皮豬五花肉1500克。 水發金鉤50克、活螃蟹2只，水粉絲500克、京冬菜50克、雞湯2000克。鹹香菜15克、鹹韭菜15克、紹酒25克、花椒水（用花椒5克加水250克熬製）15克、味精3克、精鹽10克、香菜末25克、腐乳15克、芝麻醬25克、克蒜醬6克、紅椒油10克

【原料】 飛龍鳥片150克、牛裡脊片150克、生雞脯肉片150克。 大蝦片150克、豬通脊片150克、蠣蝗150克、鮮魚片150克、冬筍片150克、口蘑片150克、龍鬚菜150克、雪裡蒸段150克、菠菜段60克、炸粉花4朵，香油果2條，大白菜100克、雞湯2500克。蔥花15克、薑片15克、精鹽12克、

[原料/調料] 羊肉(切薄片) 1斤 虱目魚 1條 大蒜 6粒 薑片 6片 鹹菜 1斤 辣椒 6條 香菜 2棵 高湯 10碗 米酒 1大匙 糖 2小匙 醬油 2大匙 [製作流程] (1)將魚放入鍋中，加冷水煮至熟透後撈起，稍涼後將魚刺一一去除備用。 (2)大蒜拍扁切碎，姜和辣椒亦切碎備用。 (3)

　　羊肉性溫熱，吃多了容易上火，中醫講究「熱則寒之」的食療方法，因此，涮羊肉時最好搭配些涼性和甘平性的蔬菜。 　　涼性的蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等；而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。 　　莖葉類

[原料/調料] 鰱魚頭(或草魚頭) 1個 大白菜(或高麗菜) 1顆 金針菇 適量 香菇 適量 凍豆腐 適量 油豆腐 適量 各式火鍋料 適量 姜、酒、鹽 各適量 [製作流程] 1.魚頭洗淨擦乾水份，入油鍋炸熟後取出備用。大白菜洗淨後切段、凍豆腐切塊備用。 2.把鍋子裡的油倒出，只留2

[原料/調料] 海苔片 1杯 魚片 1/2斤 蔥花 1大匙 火鍋料(任選) 1盤 青菜(任選) 1斤 高湯 3杯 香油 少許 鹽 1小匙 沾料：柴魚醬汁 2大匙 [製作流程] (1)高湯倒入小鍋內煮沸，放入調味料，待滾沸後放入材料(海苔片除外)，等魚片煮熟了再放入海苔片，味道鮮美可口。 (2

[原料/調料] 火鍋料：菜心 1根 白蘿蔔 1條 丸子 4兩 火鍋料(魚漿製品) 1/2斤 鴻禧菇 4兩 芋頭 1/2個 花椰菜 1/2顆 白花椰 1/2顆 大白菜 1顆 小熱狗 4兩 爆豬皮 1片 肉片 1斤 蔥 2支 砂鍋 1只 火爐 1個 湯底材料：紅棗 1/2杯 醬油 1/2杯 麻油 2大匙 糖 1/2大匙 米酒

[原料/調料] 燒竹輪 1包 大白菜 150公克 蝦 6尾 蛤蜊 150公克 凍豆腐 6片 火鍋料 適量 花枝 110公克 草菇 40公克 嫩薑片 6片 蔥 1/2支 海鮮火鍋高湯粉 2小匙 水 900㏄ [製作流程] (1)所有材料洗淨，將燒竹輪切段，大白菜切塊，花枝刻花切片，草菇切半，蔥切段，嫩

[原料/調料] 材料Ａ：草蝦 3尾 鯛魚片 1/2杯材料Ｂ：花枝片1/2杯 魚餃 1/2杯 丸子類(任選 3種)1杯 材料Ｃ：豆腐(切方塊) 1塊 高麗菜(切大片) 1/4個 材料Ｄ：菠菜(切段) 1把 蔥花 1/2杯 金茸 少許 湯底材料：細味噌 1包(加12杯冷水拌勻) 冰糖 1大匙 雞骨架 1副 柴魚

[原料/調料] (1)沙朗牛肉片 6片 (2)大白菜 4兩 金茸 少許 豆腐 1塊 丸子 任選 新鮮香菇 2朵 (3)辣泡菜 1盤 調味料：醬油 1大匙 糖 1小匙 新鮮辣椒 少許 湯底：高湯 杯 鹽 1小匙 柴魚味精 1小匙 沾料：醬油 1大匙 香油 少許 辣椒粉 1小匙 [製作流程] (1)先將牛肉加

[原料/調料] 大白菜 1個 黑輪 1/2斤 牛雜(煮爛備用) 1/2斤 青江菜 1/2斤 魚丸、魚漿製品 1/2斤 豆腐 2塊 牛肉片 1盒 高湯 適量 湯底材料：蕃茄汁 2罐 蕃茄醬 1杯 新鮮紅蕃茄 3個 調味料：印度咖哩 2大匙 醬油 1大匙 辣椒粉、香油 各少許 芥末醬、糖 各1小匙 [製作

[原料/調料] 新鮮水果(香瓜、奇異果、梨子、香蕉、芭樂、李子、蘋果) 各適量 什逅���1罐 香蕉油 1小匙 糖 4兩 沾料：甜優格 1盒 [製作流程] (1)水煮滾後放入糖繼續煮，將水果丁（自己切造型）一一放入鍋中，加熱後煮10分鐘，調入香蕉油即可食