·配 料: 鹵肥腸３５０克 蔥絲１００克 甜面醬２碟 春卷皮若干張 精煉油１０００克約耗５０克－ ·操 作: 炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，將鹵肥腸下入鍋中，炸至表面色呈棕黃時，撈出剖開片成斜刀片，裝入盤中，走菜時入微波爐中加熱１分鐘取出，隨蔥絲、甜面醬碟及春卷

·配 料: 無花果60-120克，豬蹄500克，精鹽少許。－ ·特 色：無花果有健脾清湯、解毒消腫、通乳的作用。此菜由無花果和補血益氣、通乳的豬蹄共煮而成，具有補氣血、下乳汁的功效，適於產後氣血不足、乳汁缺乏者食用。－ ·操 作: 1、無花果、豬蹄洗淨。 2、鍋置火上

·配 料: 桂竹筍 2支 排骨 1斤 貢丸 1/2斤 薑片 2片 鹽 1/2大匙 糖 2/3大匙 香油 1/3大匙－ ·操 作: (1)貢丸洗淨，桂竹筍去外殼後洗淨，切成不規則小塊狀。排骨先汆燙去血水後，用水洗淨，瀝乾備用。 (2)先燒開一鍋水，放進排骨，轉中小火熬煮，煮的過程中，以

·配 料: 主料：豬五花肉 配料：河蟹黃、河蟹肉、馬蹄肉、菜心 調料：料酒、鹽、味精、胡椒粉、澱粉、蔥、姜－ ·特 色：原湯原味，口味香濃，菜餚軟爛，為揚州地區的傳統名菜。－ ·操 作: 1.將去皮豬五花肉切成石榴珠大的顆粒狀，再剁成餡，具體肥瘦比例為4:6，

·配 料: 當歸15克，胡椒、紅花、肉桂各9克，豬肝1具（約1500克）。－ ·特 色：當歸和豬肝具有溫經散寒，暖腎回陰，養血活血，化瘀止痛，養肝明目的作用。對於產後寒凝經脈所致的腹痛有較好的治療效果。－ ·操 作: 1、 將當歸、胡椒、紅花、肉桂洗淨，放入沙鍋內，加清

·配 料: 豬肋排500克，銀芽，果仁。調料：排骨醬，黃酒，醬油，糖，味精，澱粉，食油，蔥花，蒜泥，薑片。－ ·特 色：色澤紅潤，質感香酥而不爛，口味鹹甜適中－ ·操 作: 取綠豆芽，去兩頭後用清水洗淨。肋排改刀成連刀長方形，焯水下油鍋煎至淡紅色。原鍋加蔥段、薑片

·配 料: 冬瓜、雪耳、豬骨、木瓜、紅棗、生薑片、猴頭菇－ ·特 色：此湯用於燥熱傷津。症見口渴咽干；或燥之乾咳無痰，亦用於糖尿病口渴多飲者。－ ·操 作: 豬脊骨洗淨、斬件，飛去血水； 將冬瓜洗淨把飛過水的豬脊骨、木瓜、紅棗、生薑片一齊放入開水鍋內。

·配 料: 水發玉節魚翅,400克 薑汁,25克 紹酒,100克 精鹽,5克 濕澱粉,30克 加特級去骨熟火腿踵,150克 味精,5克 熟豬油,100克 生豬肥膘,100克 蔥段,10克 熟雞油,25克 蔥結,20克 豌豆苗,10克 清湯,400克－ ·操 作: 1、 將魚翅在沸水鍋中汆一下，盛大在大碗內，加入紹酒50克

·配 料: 瘦豬肉三兩，切絲；胡蘿蔔三兩切絲；蒜苗一兩，切段；芹菜二兩，切段；豆瓣一大匙，醬油三大匙，醋一咖啡匙，花椒粉、鹽、雞精適量，澱粉兩大匙。 ·操 作: 1、肉絲用一大匙澱粉、豆瓣、一大匙醬油抓勻碼味；用一大匙澱粉、雞精、醋加兩大匙水兌成

·配 料: 帶骨硬肋豬肉2.5公斤，雞蛋清50克，蔥白50克，蘿蔔條50克,濕澱粉200克，花椒鹽10克，甜面醬25克。－ ·特 色：皮色焦黃，味香不膩－ ·操 作: (1)把肉用鐵製的杵子叉起來，將肉皮在旺火上燎煳後，放進80℃熱水中浸燙刮去煳皮。之後用開水煮至8成熟撈出，在肉上抹

·配 料: 豬肋條肉1長方塊(約重3000克)。甜面醬100克，蔥白段50克，花椒鹽100克。－ ·操 作: (1)選用皮約1厘米厚、帶有正中7根肋骨的肉l塊，用刀將肋骨從中間斬斷(不能斬斷肋肉)。把肉皮朝下放在砧板上，用刀把四邊修齊，製成長約30厘米、寬約20厘米的長方

·配 料: 青皮5克，萸肉5克，豬心1個，香油、味精、食鹽各適量。－ ·特 色：青皮辛苦、性溫，有疏肝破氣的作用。豬心具有養血補心、安神定志的作用。 此粥具有行氣、攝乳的作用。可用於防治產後肝郁氣滯所致乳汁自出。 每日1劑，連食3-5日。－ ·操 作: 1、將青

·配 料: 豬腰子一對，生菜100克，醬油、醋、味精、發好的芥末糊、香油少許。－ ·特 色：鹹、酸、辣、香。－ ·操 作: 1、將豬腰子片開，去掉脂皮，腰筋，在表面剞上順刀口，橫過來片成梳子形的薄片。 2、將生菜洗淨，切成寸段。再將生菜碼在盤內墊底，腰片在沸水中

·配 料: 豬裡脊、蔥，姜，紹酒，花椒鹽，辣椒醬，胡椒粉，雞蛋，味精、油。－ ·操 作: 豬裡脊切丁，用蔥，姜，紹酒，花椒鹽，辣椒醬，胡椒粉，雞蛋，味精醃製入味後拍粉，用牙籤串起來。炒鍋上火，倒入精練油，燒至五成熱，放肉串炸熟，放於網上即可。－ ·營養價值: 裡

·配 料: 豬肝500克，黃芪60克，精鹽少許。－ ·特 色：此湯菜有益氣養血通乳作用。適於產後氣虛血少、乳汁分泌不足者食用。－ ·操 作: 1、將豬肝洗淨；黃芪洗淨，切片，用紗布包好。 2、沙鍋置火上，加適量水，放入黃芪包、豬肝，共煮成湯，熟後去黃芪包，將豬肝切