拔絲菜做法(拔絲香蕉、拔絲土豆、拔絲蘋果等)
美食拔絲系列
拔絲的做法
拔絲是道甜菜,說白了就是一個熱鬧菜,不過是吃的個情趣。幾乎所有你喜歡的,你愛吃的都可以去做拔絲,簡單點的,拔絲土豆,拔絲地瓜,複雜點的拔絲蘋果,拔絲香蕉,再難點就是拔絲冰淇淋等等的了,拔絲菜是比較考究師傅的火力控制的一道菜,據說,拔絲蘋果就是最早的三級廚師考試菜。過年期間我的廚藝又有了一些小小的進步,基本上能夠做一些家常菜了。最近決定研究一下難度高一些的菜譜,提高一下廚藝的理論水平。有機會也可以做給朋友們品嚐^_^ 水炒糖就是指用水來調和糖,做法。鍋洗淨一定要乾乾淨淨,然後開火鍋大約6成熱時加入糖,最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的溫度,太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水,水和比例是按糖的比例加的。然後還是火的溫度一定不要太高然後就開炒,一直炒到糖和水溶合併成粘稠狀時關火就行了。
拔絲說起來很簡單,不過把炸好的原料外面裹上糖稀,其實這個糖就非常的考究了,早了,不出絲來,晚了呢,又糊又苦,味道不好,賣象也不好。要講究色澤金黃,細絲可以抻出2、3米都不斷。
拔絲大致二種一種水炒糖一種油炒糖。可都是功夫哦。
油炒糖,做法比水的難,這種炒法更考驗功夫。鍋洗淨燒熱。然後入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油溫6