糖醋排骨
▊|▍糖醋排骨兩種做法 | ▊
糖醋排骨我想很多人都十分喜歡吃,酸酸甜甜的,誘人啊!!!!
現在就向大家介紹兩種做法上海糖醋排骨四川糖醋排骨
原料:
豬大排250克。
調料:
雞蛋1個,醋25克,精鹽1克,干澱粉25克,
食用油250克,糖75克,番茄漿25克,料酒10克,
醬油少許。
製作方法:
1.將豬大排洗淨後,切成1厘米厚的薄片,再切成長
條,盛裝碗內,加入料酒,精鹽,醬油,雞蛋液,
干澱粉拌勻上漿待用。
2.將炒鍋用中火燒熱,到入食用油燒至五成熱時,逐
一將排骨投入炸至七成熟時,撈起瀝油。待原鍋油
溫升至七成熱,再將大排復炸至金黃色,撈起瀝油。
到入略炒,加入適量清水,精鹽,白糖,醋和少量
水澱粉,倒入已炸排骨,燒至滷汁稠濃並緊包排骨,
澆上少許剛燒過的油,即可出鍋裝盤。
特點與說明:
此菜為上海風味。色澤艷紅,酸甜適口,佐酒佳餚。番
茄醬下油鍋煸炒,油溫要低,火不能旺,因番茄醬易燒
煳。此外,如果用熟豬油味道會更鮮。
美以前有過很多糖醋排骨的做法,但大都複雜,而且糖和醋的比例很不容易掌握,做出來的排骨不是太酸就是太甜。一次偶然從一個JJ處學到一個很簡單的辦法,發出來共享一下,喜歡糖醋排骨的JMS,GDS可以試試,非常容易。
廢話少說啦,開始:
1。肋骨若干,放入沸水焯一下,去血水,浮末
第二步就是核心啦
口訣如下:
一酒二醬三糖四醋五水
就是一份料酒二份醬油,三份砂糖,四份醋,五份水
至於一份是多少,根據肉的多少決定,我這裡沒有確切的比例,是做多了靠經驗來的,這次我大概是小一斤肋骨,一份料酒如下
這個做法是四川做飯,不像北京大多加入番茄醬,偶以為那是一種偷懶的主意,利用番茄醬的酸甜,避免了糖醋份量的掌握,但此酸甜非彼酸甜,也缺乏紅亮的色澤。如果喜歡紅亮的顏色,砂糖換為冰糖最好,但量不太好度了)
這是放好如上糖醋水等料後的排骨,大火燒開後,小火接著煮
煮了約40分鐘後
等汁已經收的粘稠狀加入芝麻(白芝麻顯眼,好看,但不如黑芝麻香,偶用的是黑芝麻),起鍋!!
簡單吧
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