韭菜 300 克，雞蛋 3 個，食鹽、料酒、色拉油少許。 【做法】 1、將韭菜搞洗乾淨，控干水分後切成 3 厘米長的段待用。 2、雞蛋打入碗內，加料酒、食鹽、味精攪打均勻。炒鍋加較多底油，燒至五六成熟，倒入韭菜煸炒，待韭菜斷生，迅速倒入雞蛋液翻炒，一切翻炒

蠔油生菜 原料： 生菜600克，蠔油30克，清油60克，醬油10克，胡椒面1克，鹽1克，水澱粉10克，味精3克，香油5克，湯適量，蒜末3克。 做法： １把生菜老葉去掉，清洗乾淨。坐鍋放水，加鹽、糖、油，開後放生菜，翻個倒出，壓干水分倒盤裡； ２坐勺放油，加蒜炒一炒

原料： 牛排600g﹐水4杯﹐蘿蔔300g﹐胡蘿蔔200g﹐香菇8個﹐雞蛋1個﹐栗子10個﹐銀杏10個 調料： 醬油6大勺﹐磨的梨6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的蔥2大勺﹐搗好的蒜2大勺﹐香油1大勺﹐芝麻1大勺﹐胡椒面少量 做法： (1)、把牛排切成5cm大小的塊兒，泡在涼水裡

·配 料: 主料：嫩瘦豬肉150克、雞蛋5個、 輔料：蔥末、薑末、精鹽、味精、料酒、濕澱粉各少許、 香油10克、 豬肉皮1小塊、花生油250克(耗75克)－ ·操 作: 1)將豬肉切成赤小豆大的丁， 加入蔥薑末、味精、精鹽、料酒、香油和1個雞蛋蛋液，用筷子拌勻(如

·配 料: 主料：茄子 輔料：豬肉末、豌豆、青紅柿子椒 調料：鹽、雞精、白糖、料酒、胡椒粉、豆瓣醬、水澱粉、蔥、姜、蒜－ ·特 色：微辣、鮮香、口感滑嫩、清淡。－ ·操 作: 1、將青紅柿子椒洗淨切絲，蔥、姜、蒜切碎，茄子洗淨切成厚

　　別緻的方法炒豬肉，用微辣的豆瓣醬和帶香味的蔬菜炒豬肉，嘗到不同的味道。 　　份量：4人 　　時間：40分鐘 　　熱量：1204卡路里 　　難度；中 　　材料： 　　豬肉500克，油菜200克，大蒜2瓣，生薑1塊，大蔥1根，洋蔥1/2棵，豆瓣醬4大勺。 　　調料： 　　白

·配 料: 豬五花肋肉500克，紅糟25克，蔥5條，蝦油200克，糖25克，醬油10克，紹酒10克，蒜茸、五香粉各適量。 ·操 作: １將豬肋肉切成8塊，放入鍋內，加適量清水，下蝦油，用中火燒至五成熟時，連湯裝入缽中，加蓋放1小時後取出，濾去汁(留用)，每塊

·配 料: 【主料】：煙肉12片, 班塊12片, 帶子12粒 【輔料】：生粉適量 【調料/醃料】：醃料﹕海鮮素1茶匙, 鹽1/2茶匙, 糖 1/2茶匙, 味椒粉1/2茶匙, 生粉1/2茶匙.醬料﹕沙醬6湯匙,海鮮素 1湯匙 － ·操 作: (1) 用沙糖開溫水浸煙肉，起撈抹乾備用。 (2

·配 料: 豬肘子1個(約1.5公斤左右)，植物油2公斤(實耗約50克)，料酒、醬油各15克，花椒、大料各5克，鹽7克，花椒鹽10克，糖少許，雞湯2.5公斤－ ·特 色：外酥裡嫩，味香鹹鮮－ ·操 作: 1)在開水鍋中將豬肘子煮燙緊透後，撈出，用涼水泡上，把污毛刮洗乾淨； 2)把糖

·配 料: 豬腰子4個，水髮香茹25克，水發玉蘭片25克，泡菜60克，干辣椒6－ ·特 色：色澤金黃美觀，質地軟嫩鮮香，稍帶酸辣滋味，適口不膩清爽。－ ·操 作: (1)將豬腰子去掉脂皮洗乾淨，切除腰臊後，順腰子片成1～2毫米厚的薄片，加入鹽、料酒、蔥段(5克)、薑片(3克)，浸

·配 料: 黃豆90克，蠔豉60克，豬脊骨250克。－ ·特 色：[功效] 健脾養血，益陰除煩。 [主治]甲狀腺癌屬陰虛煩熱者，症見口渴心煩，煩熱失眠，胃納不佳等；白血病屬陰虛，症見發熱，大便干結等。－ ·操 作: 將黃豆洗淨，浸半小時，蠔豉洗淨。豬脊骨洗淨，斬件。把

·配 料: 豬排骨、海帶，蔥段、薑片、精鹽、黃酒、香油－ ·操 作: （1）將海帶浸泡後，放籠屜內蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發後，洗淨控水，切成長方塊 （2）排骨洗淨，用刀順骨切開，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗乾淨

·配 料: 蹄膀、硝、 粗鹽－ ·特 色：顏色透明、香嫩不膩－ ·操 作: 1)把蹄膀拆骨修齊洗淨，用細木簽在蹄膀的肉面上均勻地打上一些小孔； 2)用硝6.5克、鹽65克拌和，擦在肉上，再抓住肉來回揉透，使硝、鹽通過小孔滲透到肉的內部。做十斤餚肉，最多只能用硝6.5克，

·配 料: 【主料】：豬助條肉500克，青菜心12棵，蟹粉100克 【輔料】：干澱粉50克 【調料/醃料】：精鹽20克，味精1.5克，蔥薑汁15克，紹酒10克－ ·特 色：肉圓肥而不膩，青菜酥爛清口，蟹粉鮮香，肥嫩異常。－ ·操 作: 1.豬肉刮淨、出骨、去皮。將肥肉和瘦肉先

·配 料: 處理好的肥腸中段３００克 鮮玫瑰花瓣７５克 薑片１０克 蒜片２０克 蔥節３０克 精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鮮湯、水澱粉、精煉油各適量－ ·特 色：色澤鮮艷，花香濃郁。－ ·操 作: １肥腸剖開，切成斜刀片，入沸水鍋中汆一水撈出；鮮玫瑰花瓣洗淨，