酸辣腰卷_美食菜譜大全

·配 料: 豬腰子4個，水髮香茹25克，水發玉蘭片25克，泡菜60克，干辣椒6－ ·特 色：色澤金黃美觀，質地軟嫩鮮香，稍帶酸辣滋味，適口不膩清爽。－ ·操 作: (1)將豬腰子去掉脂皮洗乾淨，切除腰臊後，順腰子片成1～2毫米厚的薄片，加入鹽、料酒、蔥段(5克)、薑片(3克)，浸漬4～5分鐘。

(2)把香茹去掉蒂後洗乾淨，玉蘭片，剩餘的蔥、姜切成細絲，干辣椒、泡菜切成碎末。

(3)把干澱粉(12克)撒在雞蛋清中攪拌成糊漿。把腰片用乾淨布展干放平，用約一半雞蛋清糊漿抹在腰片上。

(4)把香菇、玉蘭片、蔥姜絲均勻地放於腰片的下邊，一個一個的捲成卷。

(5)把炒勺放在旺火上、倒入熟大油，燒至4～5成熱，用腰卷蘸上蛋清糊漿，逐個入油炸成黃白色後撈出。

(6)把炒勺放旺火上，倒入適量熟大油燒熱，把干辣椒末和泡菜末煸炒一下，而後加入雞湯、醬油、味精。燒開後用澱粉加水攪勻後勾成濃汁。

(7)把炸好的腰卷倒入炒勺內，輕輕地顛翻幾下，把芡汁掛勾再滴上香油即成。－ ·營養價值: 腰子 - 豬腎：豬腎又名豬腰子。含有鋅、鐵、銅、磷、維生素B族、維生素C、蛋白質、脂肪等，是含鋅量較高 ·所屬菜系: 京菜 - 中國菜餚素有四大風味和八大菜系之說。四大風味是：魯、川、粵、淮揚。八大菜系一般是指：山東菜 ·