·配 料: 青椒200克，瘦肉100克，雞蛋清少許，澱粉、花生油、香菜、花椒、蔥絲、精鹽、味精適量。－ ·操 作: 1、青椒去籽，洗淨切成細絲，放入開水中燙後撈出，過涼，瀝干水分；香菜擇洗乾淨切段；生肉切絲，放碗內加入蛋清、澱粉抓勻，入溫油鍋滑散，斷

·配 料: 桃脂250克， 豬五花肉500克， 蔥結15克， 白糖5克， 醬油10克， 薑片10克， 精鹽2克， 豬油15克－ ·操 作: 1． 將桃脂洗淨，用溫熱水泡軟，取出瀝干，剝去外皮。 2． 將豬五花肉洗淨，切成兩厘米見面方的肉丁備用。 3． 鍋放火上，下豬汕燒至七成熱，

·配 料: 主料 豬肘子1個(1～2公斤)，綠豆0.5～1公斤。－ ·特 色：特別是夏天食後清心涼爽，香味宜人。－ ·操 作: (1)把豬肘刮洗乾淨。把綠豆淘洗乾淨。 (2)用沙鍋盛上清水2公斤放旺火上燒開，加入白礬、綠豆和肘子，用文火慢慢煮，待肘子快熟時撈出。 (3)把將

·配 料: 黃花魚1尾，豬肉100克。 油、料酒、蛋清、澱粉、味精、湯、蔥、姜、蒜、鹽、明油各適量。－ ·操 作: 1、黃魚剔出大刺，洗淨肉泥加調料調好口味，裝入魚腹中。 2、魚放盤內，加料酒、蔥、姜、蒜烹鍋，湯沸調好口味，勾芡、淋明油，澆在魚身上。－

·配 料: 豬腳 1000公克 黃豆 250公克－ ·操 作: (1)黃豆洗淨泡30分鐘備用。 (2)豬腳用滾水煮2~3分鐘，取出用冷水沖洗乾淨。 (3)將2000cc的水注入鍋中煮開後，放入豬腳與黃豆同煮2小時即可。－ ·營養價值: 豬蹄 - 豬蹄中的膠原蛋白是人體皮膚的主要成分

·配 料: 豬肉600克，雞蛋2只，麵包屑80克，楊梅汁200克，醋2湯匙，白糖4湯匙，香油、生粉適量。－ ·操 作: １選用三成肥七成瘦的豬腿肉，剁成肉泥，放在碗內將雞蛋打入，加鹽、適量水拌勻，再加麵包屑拌勻成餡。 ２燒熱鍋，下油，燒至五成熟時，將肉餡用

·配 料: 豬硬肋帶皮1塊約2000克、蜂蜜。－ ·特 色：烤制豬肉、味道鮮香。－ ·操 作: 1、將料酒、精鹽加溫水化開；蜂蜜加適量清水； 2、將硬肋肉去掉奶泡肉，放開水鍋煮8分鐘取出，抹上蜂蜜後放炭火上烤，烤一會兒刷一次料酒、鹽水，烤2小時呈金黃色取下； 3、

·配 料: 排骨約500克，洋蔥2個（切絲），混合香草2茶匙，啤酒¼杯，牛肉清湯2杯，砂糖1湯匙。－ ·操 作: 1、排骨洗淨斬件，抹乾身，以食鹽、蠔油、生粉醃味，拍上干粉，下鍋煎香，取出。 2、下洋蔥炒香，放回排骨，加入啤酒煮滾，放下混合香草及牛肉清湯，煮

·配 料: 豬肝 300公克 嫩姜絲 150公克 水 4杯 (1)鹽 1小匙 (2)太白粉 2大匙 (3)鹽 2小匙 糖 1/2大匙 (4)香油 1/4小匙 米酒 1大匙－ ·操 作: (1)豬肝洗淨瀝干切成0.5公分片狀，嫩姜洗淨切絲備用。 (2)將豬肝片加1小匙鹽略

·配 料: 去骨帶皮豬肋條肉1方塊(約重600克)，淡菜12枚(約75克)，豌豆苗(或其它綠葉菜400克)，醬油80克，紹酒60克，精鹽2克，白糖25克，味精2克，蔥結、薑片各15克，肉骨湯400克，濕澱粉適量，熟豬油(或植物油)15叨克(約耗50克)。－ ·操 作: 1．將淡菜置

·配 料: 豬肉(五花肉最好)1公斤，炸松子仁(搗碎)50克，雞蛋3個。－ ·特 色：顏色深紅，鬆軟不膩，皮爛味鮮，有濃郁的松子香味，十分可口。－ ·操 作: (1)將豬肉從中間橫片開成兩半，把帶皮那半用火烤煳皮，而後用溫水泡軟，用刀刮洗乾淨後擦乾水，皮向下用刀把肥膘剞成

·配 料: 豬肉(最好是五花肉和腿上的肉等量)1公斤，豬皮300克。－ ·操 作: (1)把干馬蓮草放入開水中泡軟。 (2)順紋把肉切成6～7厘米寬的長條，再橫紋切成3～4厘米的肉塊。而後肥、瘦各一塊搭配，用一根馬蓮草捆綁好。 (3)用小布袋裝入花椒、大料、小茴香，與豬肉

·配 料: 主料：豬五花肋條豬肉500克 輔料：綠葉菜250克、綿白糖15克、精鹽2克、醬油40克、味精2克、紹酒10克、姜1片、茶葉15克、蔥段1根、花椒10粒、熟豬油20克、花生油500克(耗約25克)、濕澱粉10克、糖色5克－ ·操 作: 1)將五花肋條肉皮上毛和油污刮掉

·配 料: 豬蹄膀350克，光母雞半隻(約重500克)，火腿二脘(火腿肘段)100克，水髮香菇10克，熟筍50克，冰糖l克，精鹽l克。－ ·操 作: 將母雞洗淨，豬蹄膀洗淨去毛渣，放冷水鍋中燒開，撈起後再刮洗一次。熟筍和香菇均切成薄片；火腿二脘刮洗乾淨後放砂鍋中加水500克，煮至

·配 料: 豬肝300克，雞蛋黃4只，香菇蒂10克，麵粉100克，青菜葉、蔥花、姜茸、生粉、胡椒粉各適量。－ ·操 作: １將豬肝剁成泥，放碗內，加鹽、蔥花、姜茸、味精、胡椒粉少許、香油、生粉拌勻成餡。香菇蒂和青菜葉洗淨。 ２取小酒杯12只，每隻小酒杯內抹一點香油，