·配 料: 原材料：嫩蓮藕200克、瘦肉20克、蔥、姜各10克、冬茹10克、雞蛋1個。 ·調味料：花生油500克（實耗油100克）、鹽10克、味精8克、白糖3克、生粉30克、雞湯50克。－ ·操 作: 1、嫩蓮藕去皮切米、瘦肉切米碎，打成泥、冬茹切成米、姜切成

·配 料: 熟豬肉100克，晶糕（山楂糕）80克，雞蛋1個，澱粉30克，麵粉20克，花生油、白糖、鹽各適量。－ ·特 色：本菜含有人體必需的優質蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、D及多種礦物質。山楂糕有健脾益胃，幫助消化的作用。孕早期食用能促進食慾，減

·配 料: 雪耳半斤、瘦肉600克、紅蘿蔔1斤、鹽少許。 ·操 作: 一雪耳浸至發透，剪去蒂，分成小朵，飛水，洗淨瀝干水份，留用。 二紅蘿蔔去皮，切件。 三瘦肉洗淨留用。 四煲滾水放入所有材料，待再滾時轉為中小火煲至材料粘及濃，以鹽調味後即可飲

·配 料: 豬蹄、粗鹽、蔥結、薑片、紹酒。－ ·特 色：肉質鮮紅，皮白光潔晶瑩，鹵凍透明，質地醇酥，油潤不膩，滋味鮮香－ ·操 作: 將豬蹄刮洗乾淨，用刀平剖開，剔去骨，皮朝下平放在案板上，用竹籤在瘦肉上戳幾個小孔，均勻地灑上硝水，再用粗鹽揉勻擦透，豬蹄入缸醃

·配 料: 豬蹄1000克，羊奶250克，精鹽30克。－ ·特 色：羊奶含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、具有補虛弱、潤肌膚的作用。豬蹄含蛋白質、脂肪、碳水化合物等，具有補血益氣、通乳的作用。 此菜由羊奶與豬蹄燉制而成，

·配 料: 豬瘦肉500克，黃花菜80克，紅棗10枚，鹽少許。－ ·特 色：此湯有養氣益血、補虛通乳的作用。適用產後氣血不足所致的乳汁缺乏或停乳者食用。每日1劑，連用5日為1療程。－ ·操 作: 1、將豬瘦肉洗淨，切成小塊，備用。 2、黃花菜洗淨，紅

·配 料: 去爪豬蹄膀１０只約９０００克 薑片１５０克 蔥白段２５０克 八角４０克 桂皮３５克 花椒２５克 明礬５克 紹酒５００克 硝水適量 粗鹽７００克－ ·特 色：水晶餚蹄，又名水晶餚肉，是江蘇鎮江的一款名菜，迄今已有３００多年的歷史。水晶餚蹄成菜後肉紅皮白

·配 料: 熟肘花250克，黃瓜、水發木耳共100克，香油、醬油、味精、芥末適量。－ ·特 色：肘花美觀，味道醇正。－ ·操 作: 1、將熟肘花頂刀切成薄片。 2、把黃瓜洗淨，切象眼片。 3、把木耳洗淨，大的撕成小塊。將黃瓜片，木耳塊擺盤內墊底，上面擺上肘花，呈圓

·配 料: 豬肝250克，豬網油180克。－ ·特 色：表皮橙黃，清香酥脆，肝質鮮嫩，外形美觀。食時蘸以花椒鹽，味道更是鮮鹼麻酥脆香，很有特色。－ ·操 作: (1)把豬肝洗淨後，切成15×3×0.3厘米的長薄片。把豬網洗淨後撕成厚薄均勻作卷肝用。 (2)網油擺平成長方形，鋪

·配 料: 主料：五花肉 輔料：蔥、姜 調料：鹽、雞精、料酒、醬油、白糖、水澱粉、大料、桂皮－ ·特 色：鹹香軟爛，入口即化。－ ·操 作: 1、坐開水，將五花肉燙2?3分鐘取出，坐鍋點火倒入油，下大料、桂皮、蔥、姜炒出香味，加入鹽、雞精、醬油、料酒、白糖

配 料: 主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。 配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。 調料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜各3克，料酒3克。 ·操 作: 1、茄子去蒂洗淨去皮，切成3厘米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分； 2、把肉餡加蔥末

·配 料: 主料：豬裡脊 輔料；綠茶、搾菜 調料：鹽、雞精、胡椒粉、料酒、雞蛋清、澱粉－ ·特 色：湯碧清爽，鮮香滑嫩。－ ·操 作: 1、將豬肉切片，加鹽、料酒、雞蛋清、水澱粉拌勻上漿，綠茶用水洗一遍，再用80度的開水沖泡後待用，搾菜洗淨切絲待用；

·配 料: 熟雜拌肉(泥腸、火腿、豬肉)600克，蔥頭250克，胡蘿蔔100克，芹菜100克，麵粉15克，生菜油250克，大蒜末－ ·特 色：色澤紅潤，口味嫩香，清涼微辣－ ·操 作: 1.將熟雜拌肉切成片。再把平底鍋放入生菜油，燒八成熱，將雜拌肉倒入稍炒一下

·配 料: 水發冬菇50 克，瘦豬肉400 克，冬筍50 克，青、紅椒各50 克，細鹽6克，白糖5 克，味精4 克，黃酒15 克，胡椒粉1 克，雞蛋2 個，肉湯100克，花生油500 克（實耗25 克），澱粉40 克，蔥段、薑片各少許。－ ·特 色：特點：五彩鮮艷，鮮嫩香脆。 &m

·配 料: 熟豬腸50 克，香菜50 克，蝦仁10 克，蔥花、姜未、蒜瓣、醬油、醋、香油、精鹽、味精適量。－ ·特 色：特點：腸爛湯鮮，味美可口。 功效：和胃潤腸。－ ·操 作: 1.將熟豬腸用開水燙一下，洗去多餘的油脂，切成0.5 厘米長的段。 2.香菜洗淨，控干水分，