·配 料: 豬腳2只，烏參300克，蔥2條，薑末少許，醬油l茶匙，糖l／2茶匙，香油少許，生粉適量，上湯2杯，用糖3大匙，味精1大匙，水6杯，八角6顆，桂皮少許，甘草少許，蔥2根，姜1小段做成調料。－ ·操 作: １將豬腳洗淨，加調料燜煮至爛熟，起鍋，每隻對剖成4塊。烏參洗

·配 料: 主料：椰菜 1/2個、煙肉 6片 輔料：甘筍(小)1條、洋蔥(小)1個、蒜頭 1瓣水或上湯 3 杯 香料：西芹連葉 1條、月桂樹葉1片、香草少許－ ·操 作: 1)椰菜逐塊剝出洗淨，用滾水焯軟，取出； 2)甘筍削皮，切圓片； 3)將香料紮成束，或盛於紗布袋中

·配 料: 新鮮山藥 200公克 雄豬蹄 600公克 王不留行 2錢 紅棗 10顆 米酒 1大匙－ ·操 作: (1)紅棗洗淨、雄豬蹄肉切開備用。 (2)取適量水煮開後放入雄豬蹄煮5分鐘，取出再以冷水洗淨去油。 (3)將2000cc的水注入鍋中，放入所有材料，大火煮

·配 料: ·生豬肉蒜腸900克， ·雞蛋1個， ·巴代面200克， ·芥末汁25克， ·生菜葉150克。－ ·操 作: １.先製出巴代面： １）把90克黃油、150克麵粉、8克鹽及冰水100毫升都放入大瓷盆裡，摻勻，和好成南團，

·配 料: 處理好的肥腸中段３００克 花菜２５０克 鴨梨肉２５０克 金桔４個 泡辣椒油５０克 醪糟汁５０克 精鹽、白糖、味精各適量－ ·特 色：造型美觀，葷素兼備，泡椒味濃。－ ·操 作: １肥腸剖開，切成片，入沸水鍋汆一水撈出；花菜先切小朵後改切片，入沸水鍋中

·配 料: 管廷…12根，雞湯…100克，蝦籽…5克，醬油…15克，水發冬菇…3個，紹酒…15克，熟筍片…15克，濕澱粉…10克，小蔥末…10克，熟豬油…250克 （約耗75克），薑末…10克，精鹽…25

·配 料: 豬肉、粉絲、豬肉、黃瓜。－ ·操 作: 豬肉切絲，上漿。粉絲炸好後置於盤中。豬肉劃油後加入調味品炒好，置於粉絲上，用黃瓜圍邊即可。－

·配 料: 瘦豬肉200克，黃花菜15克，枸杞子10克，料酒、醬油、香油、澱粉、精鹽各適量。－ ·特 色：黃化菜含鈣、鐵、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素A、維生素C、秋水仙鹼、天冬鹼、中醫認為，黃花菜具有清熱除煩、利尿消腫、止血下乳的作用。 此菜由黃花菜

·配 料: 瘦肉50克、老南瓜150克、生薑10克、蔥10克。花生油30克、鹽10克、味精8克、濕生粉10克、白糖5克、清湯50克。－ ·操 作: 1、瘦肉剁成泥，做成肉丸，金瓜切去1/3，把瓜囊挖淨，用開水煮透，擺入碟內，生薑切片，香蔥切段。 2、燒鍋下油，待油溫

·配 料: 處理好的肥腸中段２５０克 水發銀耳３００克 薑蔥汁３０克 青紅椒粒２５克 精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鮮湯、濕澱粉各適量－ ·特 色：軟滑嫩，清淡爽口。－ ·操 作: １肥腸剖開，切成細絲，入沸水鍋中汆一水撈出，用薑蔥汁、精鹽、胡椒粉、料酒拌勻

·配 料: 苦瓜500克，排骨150克，豆豉100克，蔥2根，小魚乾50克、味精少許，鹽適量，高湯500克－ ·操 作: 1、苦瓜洗淨，切成長條狀，排骨切塊，蔥切段，魚乾、豆豉洗淨。 2、苦瓜，排骨放入滾水中燙過1分鐘。 3、鍋中放入高湯，再加入排骨煮10分鐘。 4、再加

·配 料: 豬肋條肉400 克，粳米150 克，鮮荷葉2 大張，蔥段25 克，醬油75 克，甜面醬40 克，味精3 克，丁香、茴香、桂皮各2 克。姜絲25 克，白糖20克，黃酒15 克，香油25 克。－ ·特 色：特點：清香不膩，酥糯可口。 功效：清肺、養肺。－ ·操 作:

·配 料: 豬肉絲100克，雞蛋5個（重約200克）。 紹酒25克、醬油10克、精鹽1.5克、味精1.5克、熟豬油90克、蔥段10克。－ ·特 色：雞蛋柔軟黃亮，肉絲鮮嫩潔白。－ ·操 作: 雞蛋磕在碗裡打散，加精鹽、味精攪勻、炒鍋置中火上燒熱，用油滑鍋後，下豬

·配 料: 燜香土豆罐頭 1罐 豬小排骨 1/2斤 鹽 適量 水 5杯－ ·操 作: (1)將排骨洗淨，先用熱水汆燙過，以去除血水，將排骨撈起，用清水洗淨備用。 (2)用另一鍋子，將水煮沸後，放入排骨一起煮至熟且微爛，約須用中火煮30分鐘。 (3)等排骨較爛

·配 料: 豬腰1副，老薑6片 黑芝麻油2大匙，米酒半碗250毫升，鹽少許，糖少許－ ·操 作: 1、豬腰剖開，剔除白筋，洗淨切片，每片切花為腰花，以滾水汆湯去血水 2、鍋熱燒，將黑芝麻油加熱，放入薑片，加水5000毫升和米酒、鹽、糖調味。 3、放入腰花，再煮2分