冬菇肉條

·配 料: 水發冬菇50 克，瘦豬肉400 克，冬筍50 克，青、紅椒各50 克，細鹽6克，白糖5 克，味精4 克，黃酒15 克，胡椒粉1 克，雞蛋2 個，肉湯100克，花生油500 克（實耗25 克），澱粉40 克，蔥段、薑片各少許。－

·特 色：特點：五彩鮮艷，鮮嫩香脆。

·操 作: 1.將瘦豬肉洗淨，切成6 厘米長、1 厘米粗的條，盛人碗內，加少許細鹽、味精、胡椒粉、黃酒、蛋清、澱粉拌和上漿待用。

2.將冬筍、青、紅椒、冬菇分別切成高、寬0.6 厘米、長5 厘米的條，待用。

3.小碗內放細鹽、白糖、味精、胡椒粉、黃酒、水澱粉和少許肉湯調勻成芡汁。

4.鍋內加生油，待油燒到六成熱時，將肉條下鍋攪散後至熟，連油倒入漏勺，濾干油。

5.原鍋加少許生油燒熱，下薑片、蔥段，將冬筍、青、紅椒、冬菇放入，煽炒至熟後，再將肉條下鍋，加芡汁，顛鍋翻勻起鍋裝盆便成。－

·營養價值: 蘑菇 - 蘑菇的子實體內含有豐富的營養物質，其中蛋白質的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。