莜面的營養價值極高，其脂肪含量是小麥、大米、高粱、蕎麥、黃米這六種糧食的６倍，釋放的熱量等同豬肉或肥牛。 莜面栲栳栳的制做工序非常嚴格，和面一般是由體力較好的小伙子負責，加以燒開的水，用擀面棍攪拌成麵團，必須趁熱將其揉精。接下來的活就可以交給雙手輕

皮料：熟標粉12千克紅糖2.25千克食油1.5千克飴糖5千克碳酸氫鈉25克水4千克 餡料：熟標粉1千克綿白糖3千克蜂蜜1.75千克桂花250克 漿料：白砂糖3.5千克飴糖7.5千克蜂密1.25千克桂花250克炸制油6.5千克桂面用芝麻仁8千克 1.和皮面：先將熟麵粉倒在案板上攤成圓圈，再

麵粉600克羊肉350克西葫蘆(或白菜)750克黃芽韭菜125克蒙子75克精鹽35克白醬油25克薑末25克花椒粉10克麻油100克 1.將麵粉500克放入盆內，加鹽和清水約150克拌勻，揉透搓成條，摘成面劑子55個，一個個擀成片，以20片為一疊碼起來，用擀面杖把每疊面片壓出花邊，放入盆內蓋

富強粉400克油100克椒鹽5克老發面100克溫水300毫升鹼適量 1.100克老發面兌入200毫升溫水製成肥面待用。 2.把200克麵粉加入100克油充分揉擦，製成酥面。 3.另外200克麵粉兌入100毫升溫水，加肥面，再放適量鹼製成皮面，餳置10分鐘。 4.將酥面放在皮面上酥擀成66厘米

製作：　　 首先糯米粉用清水調拌，搓成粉團，放沸水鍋裡煮熟，撈出放在案板上，混入糕米粉並加入糖漿，拌勻後用手掌反覆搓至有韌性和粘性（如太乾硬，可加進少許熱水再搓），即成糯米粉團。 包餡 下鍋 滾動 完成 　　 再將糯米粉團分

龜板一塊、土茯苓一斤、金銀花五錢、生地一兩、臘梅花五錢（亦可以玫瑰花或菊花代之）、綿茵陳一兩、夏枯草一兩、紫草三錢、甘草二錢以及涼粉草適量。當然也可酌加苦參、靈芝、羅漢果與女貞子等材料 1、把土茯苓、夏枯草、金銀花、生地、臘梅花、綿茵陳、紫草、甘草與

原料: 面, 芝麻醬, 花椒粒. 鹽, 芝麻粒 步驟:1. 用溫水和面, 盡量軟一些. 放30分鐘, 醒面2. 花椒粒溫火抄香, 壓成細末3. 面醒好後, 做成一個大面劑. 4. 把面劑兒壓成長方形薄片,越薄層兒越多5. 面片上撒上鹽,花椒面, 用幹面杖壓實. 然後將芝麻醬抹在面片上6. 將面片兒

芸豆卷原是民間小吃，後成為宮廷小吃品種。傳說是慈禧太后聽見宮外有小販叫賣，便召進宮內品嚐，覺得很好吃，於是命令御膳房專門製作，芸豆捲成了慈禧的御前御點。 芸豆卷要用白芸豆破碎去皮，放在盆裡用開水浸泡一夜，將豆皮泡出浮水面去淨，再用溫水淘淨。用淘淨的

豌豆以張家口出產的花豌豆最好。豌豆黃是北京傳統小吃，同芸豆卷一起傳入清宮。豌豆黃顏色淺黃，細膩涼甜，入口即化，是夏季消暑佳品。 將豌豆磨成碎豆瓣，簸去皮，用水洗淨 鋁鍋放在旺火上，倒入涼水燒沸，下入鹼和碎豆瓣，燒沸後，用文火煮成稀糊狀時，放入白糖，將

明礬、鹼面、白糖、糖桂花和溫水 將明礬、鹼面、白糖、糖桂花和溫水用木槌研化，隨即倒入麵粉和成麵團，揉勻至麵團光潤不粘時，刷上一層花生油餳半小時 將麵團搓成圓條，摘劑，搓成約二寸長的長條，蘸上水和芝麻仁，蓋上濕布，再餳40分鐘 取小條搓成約一尺二寸長、

明礬、鹼面、精鹽 將明礬、鹼面、精鹽一起砸碎，加入溫水，用槌研攪出米粒大的泡沫花後，再倒入適量溫水製成調料溶液 取出一成溶液留用，其它與麵粉和成麵團，從一成溶液中取一半灑在麵團上揉勻，餳15分鐘，再蘸上溶液揉按片刻餳15分鐘，以後塗上花生油餳1小時 將

鮮薑末、明碼粉與麵粉 將鮮薑末、明碼粉與麵粉一起倒入盆中，用少許花生油拌勻，再用涼水和成麵團，按揉至光潤時折疊成長方形面塊，蓋上濕布餳十多分鐘 案板上撒些干澱粉，把面塊放在上面壓扁，用擀面杖捲上，擀成不到半分厚的長方形面皮，再將面皮經對折、擀面、折疊

糜子面,紅糖,白糖和糖桂花 將糜子面洗淨，用涼水浸泡兩小時，瀝淨水，碾成面，再過細籮，即成糜子面 茶湯壺內灌滿涼水，燒沸，取碗一個，倒入開水和適量涼水攪和一下，加入十分之一的糜子面調成麵糊，再用開水將麵糊沖熟 在茶湯上面撒上紅糖、白糖和糖桂花即可食用

主料：精製白豆腐30塊（1.5厘米厚，5X5厘米）調料：植物油2公斤（2000克，實耗100克（2兩）），紅油1兩（50克），醬油1兩（50克），香油0.5兩（25克），味精2.5克，雞湯2兩（100克） 1，青礬3克入桷內，到入沸水用棍子攪動，放入豆腐春秋浸泡時間為2--5小時，夏季1--2

黃米面,白糖 它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後，軋成粉面。製作時將蒸熟的黃米面外沾上黃豆粉面擀成皮，然後抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）捲起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。製作時要求餡捲得均勻，層次分明，外表呈黃色