鮮薑末、明碼粉與麵粉 將鮮薑末、明碼粉與麵粉一起倒入盆中,用少許花生油拌勻,再用涼水和成麵團,按揉至光潤時折疊成長方形面塊,蓋上濕布餳十多分鐘 案板上撒些干澱粉,把面塊放在上面壓扁,用擀面杖捲上,擀成不到半分厚的長方形面皮,再將面皮經對折、擀面、折疊、切段、切面製成排岔形
鍋內倒入飴糖和白糖,用旺火燒沸後,倒入糖桂花攪勻端下鍋待用
置另一油鍋於微火上,燒至五成熱時,放入排岔,炸至淺黃色時撈出,瀝干油澆上飴糖,晾涼後即成