鹵炸豆腐
主料:精製白豆腐30塊(1.5厘米厚,5X5厘米)
調料:植物油2公斤(2000克,實耗100克(2兩)),紅油1兩(50克),醬油1兩(50克),香油0.5兩(25克),味精2.5克,雞湯2兩(100克)
1,青礬3克入桷內,到入沸水用棍子攪動,放入豆腐春秋浸泡時間為2--5小時,夏季1--2小時,冬季6--10小時,胚子硬多泡,軟少泡,鹵好後取出,用冷開水洗一下,裝入篩子內瀝干水份(洗後的水留著),洗到水濃時倒入滷水內)
2,用紅油,醬油,香油,味精和少許湯兌成汁
3,將油燒沸後,豆腐逐塊下鍋炸5分鐘(火大時,用小火,炸焦透為準)成外焦內嫩撈出,入盤用筷子在每塊豆腐中間捅一個洞,將兌汁倒入眼內即可。
特點:聞起來臭,吃起來香,外焦內嫩,香辣味美,別有風味。
標題: 臭豆腐滷水製作