冬天教你自製冰糖葫蘆[圖]

　　山楂，又叫「山裡紅」、「胭脂果」。它不但顆顆滾圓，紅似瑪瑙，令人喜愛，而且有很高的營養和藥用值。

　　在100克鮮山楂果肉中，維生素C高達89毫克，在水果中僅次於紅棗、獼猴桃，居第三位。胡蘿蔔素含量也相當可觀。更令人注目的是其含鈣量，高達85毫克，也名列果蔬前茅，最適合小兒、孕婦及老年人對鈣質的需求。此外還含有鐵、尼克酸以及蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分。山楂作為果品，由來已久，山楂作果，最有名的大概要數北京的冰糖葫蘆了，一串串紅艷艷的山裡紅，酸甜可口，不知使多少人為之傾倒。

　　山楂不僅酸甜味美，能促進消化液的分泌，增進食慾，幫助消化，還有著多種藥用價值。山楂最重要的功效就是健胃、消 積，中藥中有名的焦三仙，是助消化、治腹瀉的常用方劑，山楂即是其中的「一仙」。中藥中的消食健脾藥各有特點，有的消麵食，有的消肉食，山楂就是專於消肉食積滯的上品。食肉不消，腹脹，可用山楂100—150克，煎水飲汁。

　　據研究，山楂還有良好的防治心血管疾病的功效。山楂含的三萜類和黃酮類成分，具有加強和調節心肌、增大心室心房運動振幅和冠狀動脈血流量，防止由於電解質不均衡而引起心律紊亂，還有降低血清膽固醇，降低血壓，利尿鎮靜等作用。

　　山楂對痢疾桿菌、綠膿桿菌等多種病菌有顯著的抑製作用。現常用山楂治療菌痢、腸炎及小兒腹瀉。痢疾初起時，可用山楂、紅糖各30克煎湯飲用。山楂還是一味治療婦科病的要藥。山楂60克煎湯，沖紅糖30克，治婦女經閉有效；山植有促使子宮收縮的作用，故是治療產後惡露不下，促進子宮復原的首選藥物。

　　此外，山楂中的黃酮類化合物，據研究有較強的抗癌作用；鮮山楂還能驅治絳蟲病，山楂中的槲皮黃甙、金絲桃甙等，有擴張血管、促進氣管排痰平喘之功，故對氣管炎有一定幫助。

　　注意事項：山楂雖然是佳果良藥，但是食用並非多多益善。因為山楂助消化是通過「破氣」去消積滯的，如果食之過多，就會傷人中氣。因此，平素脾胃虛弱者不宜食用山楂，即使是健康的人，食用山楂也應有所節制，尤其是兒童，正處於牙齒更替時期，長時間貪食山楂或山楂片、山楂糕點，對牙齒生長不利。食完山楂後還要注意及時漱口，以防對牙齒之害.

　　去菜場賣來了新鮮山楂，按照豆牛的方法將它們洗淨、去核、夾餡、串竹籤，一切準備就緒開始最關鍵的環節熬糖浠，興奮呀，想到糖葫蘆馬上可以到口了呀。水下鍋，糖下鍋，大火燒沸，轉小火，攪啊攪，可熬到後來發現糖水開始出現白色的結晶，慢慢越來越干，最後乾脆結成塊塊了，怎麼回事呢，難道是我的火候不對了！？ 洗鍋，重新再做一次。 這次非常的小心，小心的控制火候，小心的攪動， 可結果還是一樣，出現了結晶，難道是我用的原料不對，不應該用白砂糖嗎？看到網上說過應該用冰糖、黃糖什麼的，不死心，再來，找出家裡僅有的一點冰糖又做實驗， 結果一樣慘痛，還是出現了結晶體！難道熬這個糖浠技術含量真的要求很高？我的水平真的有問題？浪費了足足1斤白糖，還不死心呢，趴到電腦前把豆牛的方仔細的又看了一遍，沒錯呀，原料過程都沒錯呀！繼續在百度裡搜糖浠的熬法，找了很多，都介紹得不詳細，最後在網上找到了最權威的製作方法，試驗後非常的成功，並沒有太高的技術含量，下面我來總結一下我熬糖失敗的原因,和大家在製作時一定要注意的問題：

　　1、糖。一定要用白砂糖來製作，製作時白糖和水的比例為，糖：水＝2：1，比如200克的糖，就得用100克的水。用量的多少可以根據製作原料的多少調節。

　　2、鍋。一定要用不銹鋼鍋或搪瓷鍋，絕對不可以用鐵鍋，這是我失敗最主要的原因。

　　3、熬。糖和水倒入鍋裡後，大火燒開，熬的時候不可以攪動，待開始出現大泡泡的時候轉小火，邊熬邊用手晃動鍋底，以免出現受熱不均勻出現糊鍋。我的用電磁爐，用180度燒開，轉到150度繼續熬到冒黃色泡泡時，轉到120度。

　　4、辨別糖浠是否熬好。待糖浠變黃變濃稠時，用根筷子沾一下，放到裝有涼水的碗裡冷卻數秒，用牙咬一下，感覺不沾牙、很脆就表明好了，沾牙就還需繼續熬一會。熬好的糖浠必須馬上離火。

　　5、沾糖。沾糖時動作一定要快，慢了糖浠會降溫凝固，同時沾的時候注意不要讓高溫的糖浠燙到手，沾好後的冰糖葫蘆放到一塊事抹上了一層油的平板上，我用的一塊小玻璃板，用不銹鋼盤和瓷盤都可以。喜歡的話，可以在糖浠裡灑上點芝麻，這樣吃起來更香。