兩張皮
富強粉400克油100克椒鹽5克老發面100克溫水300毫升鹼適量
1.100克老發面兌入200毫升溫水製成肥面待用。
2.把200克麵粉加入100克油充分揉擦,製成酥面。
3.另外200克麵粉兌入100毫升溫水,加肥面,再放適量鹼製成皮面,餳置10分鐘。
4.將酥面放在皮面上酥擀成66厘米長、33厘米寬的長方形,兩側去邊,切開(切下的條邊擺在當中),撒上椒鹽,捲成長條,揪成5個大劑子,各包入一點酥面(行業稱「頂心」),用花面杖擀成長圓形。
5.將餅鐺置於火上,把擀好的生坯放入鐺內,兩面烙成淡黃色。然後取出,置案板上用沒刃的鈍刀切成兩個半圓,放入鐺內烙至熟(或入烤爐,在240℃爐溫下烤12分鐘烤熟)。
產品特點:色澤金黃、香酥可口,夾肉吃別有風味。