兩張皮

富強粉400克油100克椒鹽5克老發面100克溫水300毫升鹼適量


1.100克老發面兌入200毫升溫水製成肥面待用。

2.把200克麵粉加入100克油充分揉擦，製成酥面。

3.另外200克麵粉兌入100毫升溫水，加肥面，再放適量鹼製成皮面，餳置10分鐘。

4.將酥面放在皮面上酥擀成66厘米長、33厘米寬的長方形，兩側去邊，切開(切下的條邊擺在當中)，撒上椒鹽，捲成長條，揪成5個大劑子，各包入一點酥面(行業稱「頂心」)，用花面杖擀成長圓形。

5.將餅鐺置於火上，把擀好的生坯放入鐺內，兩面烙成淡黃色。然後取出，置案板上用沒刃的鈍刀切成兩個半圓，放入鐺內烙至熟(或入烤爐，在240℃爐溫下烤12分鐘烤熟)。

產品特點：色澤金黃、香酥可口，夾肉吃別有風味。