小吃大煎堆
製作:
首先糯米粉用清水調拌,搓成粉團,放沸水鍋裡煮熟,撈出放在案板上,混入糕米粉並加入糖漿,拌勻後用手掌反覆搓至有韌性和粘性(如太乾硬,可加進少許熱水再搓),即成糯米粉團。
包餡
下鍋
滾動
完成
再將糯米粉團分成兩等份,分別揉圓,壓平,將有糖的爆米花放在糯米粉團的中央包好,捏成圓球狀準備下鍋。
當熱鍋裡的油燒至120℃時,將煎堆坯輕輕放進熱油中,邊炸邊用長筷子翻動,使之均勻受熱。在用鏟邊炸邊壓的過程中,煎堆會爆開洩氣,這時師傅要巧妙地把它放於油底將其補回,就這樣使之膨脹至籃球般大小即成。
特點:
色澤金黃,體積龐大滾圓,皮薄酥脆,香甜可口。(食用時,須用剪刀剪成小塊或用手掰破分片)
煎堆太大,剪開才易入口。
典故煎堆
其實,製作煎堆由來已久。明末清初文學家屈大均在《廣東新語》中已有記載:「廣州之俗,以烈火爆開糯谷,名曰爆谷,為煎堆心餡。煎堆者,以糯粉為大小圓,入油煎之,以祭祀祖先及饋親友者也。」清末民初的一首《羊城竹枝詞》也有「珠盒描金紅絡索,饋年呼婢送煎堆」之句,可見當時已有把煎堆作為年宵禮品之俗。據專家考證煎堆就是由唐代以前的「煎追」(dui)演變來的。唐人王梵志有詩贊曰:「貪他油煎追,愛若菠蘿蜜。」
而在福建晉江地區,卻不像廣東人這樣,他們到端午節家家戶戶才吃「煎堆」。這習俗相傳古時閩南一帶在端午節之前是雨季,陰雨連綿不止,民間說天公穿了洞,要「補天」。端午節吃了「煎堆」後雨便止了,人們說把天補好了。這種習俗由此而來。