豌豆黃

豌豆以張家口出產的花豌豆最好。豌豆黃是北京傳統小吃，同芸豆卷一起傳入清宮。豌豆黃顏色淺黃，細膩涼甜，入口即化，是夏季消暑佳品。

將豌豆磨成碎豆瓣，簸去皮，用水洗淨
鋁鍋放在旺火上，倒入涼水燒沸，下入鹼和碎豆瓣，燒沸後，用文火煮成稀糊狀時，放入白糖，將鍋端下，將豆瓣和湯舀在籮上，用竹板括擦製成小細絲豆泥

把豆泥倒入鋁鍋中，用旺火攪炒，以防糊鍋，當撈起豆泥往下流得很慢並形成一堆，逐漸與鍋內豆泥融合時，即可起鍋

將炒好的豆泥倒入白鐵模內攤平，用乾淨的白紙蓋在上面，放在通風處晾五六個小時後，再放入冰箱內凝結後即成豌豆黃