鴨汁燴魚唇--廣東粵菜 〔主料輔料〕 干魚唇 175克 胡椒粉 0.5克 熟菜 50克 紅鴨湯 200克 水發草菇 25克 上湯 1000克 薑片 1片二湯 500克 蔥 1條味精 10克 精鹽 12.5克 濕澱粉 25克 淺色醬油 5克 花生油 10克 紹酒 10克 熟豬油 25克

蠔油扒魚唇-廣東粵菜 〔主料輔料〕 水發魚唇 500克 料酒 50克 小菜苞 20只白糖 5克 雞骨 250克 蔥姜 20克 瘦豬肉 250克 頂湯 300克 豬油 50克 胡椒粉 2克 雞油 25克 水澱粉 20克 至油 . . 0克 味精 . . 克 醬油 . . 0克 鹽 . . .3克

蝦膠瓤魚肚--廣東粵菜 〔主料輔料〕 干炸魚肚 50克 薑片 10克 蝦膠 l80克 蔥條 10克 菜選 150克 精鹽 2克 熟火腿末 2.5克 味精 l克 香菜葉 5克 雞蛋清 10克 胡椒粉 0.5克 二湯 350克 薑汁酒 10克 熒湯 10克 干澱粉 25克 芝麻油 0.5克

鵝掌扒廣肚--廣東粵菜 〔主料輔料〕 水發廣肚 300克 火腿 25克 鵝掌 16只上湯 300克 菜苞 20只火腿汁 20克 水草草菇 15只味精 3克 大肉筍 50兩白糖 5克 豬油 40克 白醬油 25克 蠔油 10克 雞油 25克 料酒 50克 水澱粉 40克 蔥姜 50克

清湯炸肚--廣東粵菜 〔主料輔料〕 於炸魚肚 l00克 蔥條 2條 菜1條 10克 精鹽 5克 熟火腿2片 2克 味精 l克 薑片 10克 胡椒粉 0.05克 薑汁酒 10克 上湯 1500克 紹酒 5克 淡二湯 750克 白醋 50克 熟豬油 10克 〔菜譜之烹製方法〕 1.將魚肚用清水浸

紅燜海參--廣東粵菜 [主料輔料] 水發海參 300克 醬油 20克 雞肉 l00克 珠油 10克 豬肉 l00克 精鹽 7克 香菇 50克 味精 5克 姜 5克 濕澱粉 30克 蔥 15克 芝麻油 20克 甘草 5克 二湯 500克 白酒 10克 熟豬油 l40克 紹酒 25克 [菜

海參酥丸--廣東粵菜 [主料輔料] 水發海參 450克 芝麻油 1克 豬瘦肉 300克 胡椒粉 0.05克 水髮香菇 25克 深色醬油 10克 水發蝦米 25克 紹酒 u8943. 25克 雞蛋液 50克 干澱粉 25克 薑片 5克 濕澱粉 10克 蔥條 10克 上湯 600克 精鹽 5克 淡

什錦烏石參--廣東粵菜 [主料輔料] 發好烏石參 500克 生薑 5克 雞丁 75克 生蔥 10克 肥丁 75克 排骨 200克 蟹肉 75克 醬油 15克 鮮菇丁 75克 精鹽 5克 鮮蓮 75克 味精 7.5克 筍花丁 50克 胡椒粉 5克 干貝 25克 火腿皮 15克 火腿丁 20

廣東特產太爺雞的做法： （主料輔料） 肥嫩母雞1只（1250克） 黃糖粉 150克 上湯 25克 精滷水 2000克 芝麻油 0.5克 水仙茶葉 100克 花生油 150克 味精 1.5克 （廣東特產太爺雞的烹製方法） 太爺雞做法1.將雞宰淨，放入微沸的精滷水盆中，用微火浸煮約

東江鹽焗雞的做法 ： （主料輔料） 肥嫩母雞1只（1400克） 沙紙 2張 薑片 10克 蔥條 10克 香菜 25克 粗鹽 2500克 精鹽 12.5克 味精 0.5克 八角末 2.5克 芝麻油 1克 沙薑末 2.5克 熟豬油 l20克 花生油 15克 （東江鹽焗雞烹製方法） 鹽雞的做法1.用小火燒

豆醬雞: （主料輔料） 肥嫩母雞 1250克 豆醬 40克 豬肥肉 100克 蔥條 10克 淨香菜 25克 淡二湯 200克 薑片 10克 芝麻醬 10克 味精 6克 紹酒 10克 白糖 5克 （豆醬雞烹製方法） 豆醬雞做法1.將雞宰淨，晾乾，敲斷頸骨，斬斷雞腳，脫出柱骨。將豬肥肉切

園林香液雞 （主料輔料） 肥光雞1只 750克 蔥白 25克 姜茸 25克 精鹽 10克 味精 3克 郊菜 400克 汾酒 15克 麻油 10克 生粉 10克 〔烹製方法〕 1.將雞洗淨，晾乾。把蔥白、姜茸、味精、精鹽、汾酒攪勻，遍塗雞身，剩下的全部放進雞腔內，把雞

之聲雞 〔主料輔料〕 斬碎雞塊 250克 胡椒面 2克 薑片 10克 蔥段 20克 水發冬菇 50克 鹽 20克 豬肝 75克 味精 10克 淺色醬油 15克 芝麻油 5克 干澱粉 25克 熟豬油 175克 〔烹製方法〕 1.將雞塊洗乾淨，控淨水分，加鹽、味精、淺色醬油、

片皮鴨- 廣州粵菜 : 〔主料輔料〕 毛鴨 2000克 千層餅 24塊 蝦片 15克 姜塊 10克 蔥條 50克 蔥球 25克 淮鹽 15克 八角 15克 海鮮醬 50克 糖水 50克 花生油 500克 〔片皮鴨烹製方法〕 片皮鴨的做法1.將繩套著鴨的一隻腳，再繞過翼吊起，將鴨頸拉

佛山柱侯醬鴨 〔主料輔料〕 肥嫩光鴨 1500克 味精 10克 精鹽 5克 柱侯醬 100克 蒜茸 5克 醬油 10克 白糖 15克 料酒 25克 麻油 0.5克 胡椒粉 0.5克 薑蔥 25克 生抽 1500克 〔佛山柱侯醬鴨烹製方法〕 1.將光鴨剖腹，取出內臟，斬去鴨腳洗淨，抹乾水分，