蠔皇鳳爪的做法
菜譜名稱 蠔皇鳳爪
所屬菜系 粵菜
所屬類型 特色粵菜
基本特點 著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪,吃法頗多。但此菜烹調方法製作精細,先煮後炸再燉而成。成菜色澤金黃,皮下含
基本材料 大雞腳750克 蔥、姜塊各20克,醬油、蠔油各30克,味精、大茴香、陳皮各15克,精鹽、花椒、香油各10克,白糖50克,料酒25克,胡椒面5克 花生油、湯各1000克
【原料】
大雞腳750克蔥、姜塊各20克,醬油、蠔油各30克,味精、大茴香、陳皮各15克,精鹽、花椒、香油各10克,白糖50克,料酒25克,胡椒面5克花生油、湯各1000克
【製作過程】
將雞爪外衣脫淨,去趾尖,用醬油拌勻;油七成熱時放入雞爪炸至大紅色,撈起用清水泡2小時,控去水分,和姜塊、蔥條、精鹽、白糖、味精、料酒、醬油、湯、
大茴香、陳皮、花椒一起旺火蒸爛,撈起雞爪,留原汁;中火熱油,加料酒、湯、雞爪、蠔油、白糖、味精、原汁、醬
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