麻香酥鴨(圖)[原料/調料]
肥鴨1只約2000克，芝麻50克，熟豬肥膘肉50克，熟瘦火腿10克，香菜100克，雞蛋1只，雞蛋清3只，紹酒1湯匙，花椒子20粒，花椒粉1克，麵粉50克，白糖、生粉、姜、蔥、香油各適量。 [製作流程]
１將淨鴨用紹酒、鹽、白糖、花椒子和拍破的蔥姜醃約2小
麻辣仔雞[原料/調料]
仔雞2只(約750克)，鮮紅辣椒100克，紹酒3茶匙，花椒子1克，醋2茶匙，香油、青蒜、醋、生粉、醬油各適量。 [製作流程]
１將淨雞剔除全部粗細骨，雞肉橫直劃刀，切成約2厘米見方的雞丁，盛入碗內，加醬油少許、生粉適量、紹酒拌勻。將紅辣椒洗淨去
酸辣鳳翅[原料/調料]
雞翅膀12只，酸泡菜50克，鮮紅辣椒50克，水發玉蘭片50克，水髮香菇8朵，紹酒約2湯匙。醋3茶匙，醬油1湯匙，青蒜、蔥結、姜、生粉、香油各適量。 [製作流程]
１將雞翅放入滾水中燙過，從中間骨節處砍斷成兩段。取瓦缽1只，用竹箅子墊底，依次放入
竹節雞盅[原料/調料]
雞肉(裡脊)200克，瘦豬肉200克，干貝25克，酒1湯匙，荸薺8只，醬油2湯匙，竹節(筒)12只，上湯(涼)6杯，胡椒粉1小匙。 [製作流程]
１雞肉去皮，除筋後，連同瘦豬肉，用絞肉機絞3次(也可用刀剁得極爛)。干貝先泡再蒸軟，用手撕成細絲。荸薺切茸擠
東安子雞材料：
嫩母雞……1只 姜……25克 干紅辣椒……10克
清湯……100克 黃醋……50克 濕澱粉……25克 紹酒……25克 味精…………1克 蔥……25克
熟豬油……100克 香油……2.5克
做法：
1、先宰殺母雞，撥除雞毛，用干稻草火焚淨細小絨毛，在雞的食
玻璃鮮墨烹調類別： 炒菜烹調時間： 普通食材類別： 海鮮河鮮味道： 鮮香適宜季節： 無關菜系： 湘菜 材料：
鮮墨魚300克，鹽2克，味精2克，胡椒粉1克，水澱粉、薑汁各少許，雞湯、清油、雞油各適量。
做法：
1、將鮮墨魚改刀為長約10厘米、寬5厘米的塊，從1/2處剞
麻辣手撕包菜的做法(圖解)手撕包菜是最出名的湘菜之一，也是湘妹子小蟬的最愛，做法和選料都很簡單，是將包菜用手撕成片狀，以保持其原汁原味不流失，再用干紅辣椒和花椒爆炒而成。成菜上桌後紅白相間，麻辣鮮香，爽脆清甜，除了可開胃增食慾外，還有美白祛斑、預防感冒和胃潰瘍等作用。
烹製
巧烹左宗棠雞的做法左宗棠雞是一道著名的湘菜，相傳因清朝名將左宗棠嗜吃此菜而得名，該菜選用嫩滑的雞腿肉，經醃製、油炸和復合調味而成，因成菜色澤金黃，外酥裡嫩，集酸甜鮮嫩於一體而揚名海內外。由於久久菜譜網不嗜辣，做左宗棠雞時未放干辣椒和辣椒油，喜歡吃辣者可在烹調時添入這兩種
賽鮑魚的做法原料
主料：鮮白靈菇12個（約2000克），殺好的老土雞1只，豬手500克，雞爪500克，火腿100克，蔥、姜各8克。
調料：鹽、味精各5克，胡椒粉、雞精粉各3克，清湯200克。
製法
1、將白靈菇雕成鮑魚形，老土雞、豬手、雞爪入沸水中大火焯一下撈出待用。
清新水果雞的做法(圖) 菜譜主料：
帶骨雞肉約500克，洋蔥絲適量，罐裝菠蘿4大片，葡萄乾1湯匙，青、紅椒粒各適量。
菜譜配料：
調味料：老抽1湯匙，酒、生粉各1湯匙，糖、胡椒粉各適量，水2湯匙。
湯汁料：水、菠蘿汁各1/2杯，糖、鹽各適量。
芡汁料：生
麻仁酥皮鴨的做法(圖)菜系：湖南菜
色香味：松泡酥脆、軟嫩鮮香
主料：肥鴨1只2000克，熟豬肥膘肉50克，熟瘦火腿10克，蔥15克，雞蛋1個
輔料：味精1.5克，芝麻50克，花椒20粒，花椒 粉1克，香菜100克，干澱粉50克，雞蛋清3個，麵粉50克，紹酒25克，芝麻油10克，精鹽8克，花生
毛氏紅燒肉的做法(圖)紅燒肉 是採用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，再用上等醬油加少量的糖燒製而成，色澤呈金黃，味道糖而不膩。
當年毛澤東是最喜歡吃這道菜的，遍佈全國各大城市的毛家餐館都用紅燒肉來作招牌菜，故美其名曰“毛氏紅燒肉”。
毛家紅
