口味蝦 湖南小吃-口味蝦 長沙有很多著名的東西，岳麓山、桔子洲頭、岳麓書院、馬王堆、漢墓等等，這些足可以讓你瞭解湖湘文化的博大精深。而我每次跟外地的朋友提到湖南，除了這些名勝古跡之外，更要提提我們湖南的小吃。 湖南的小吃也很著名：臭豆腐、米粉、刮涼粉等等

淨桂魚肉400克。嫩風尾菌250克，黃色魚茸50克，熟瘦火腿15克，香菜100克。料酒10克，精鹽5克，味精l克，胡椒粉1克，蔥lO克，姜10克，干澱粉60克，雞清湯700克，雞油10克 [製作流程] 1．蔥和姜搗爛用料酒和水取汁。火腿切成末。鳳尾菌剔去根部洗淨，下入沸

[原料/調料] 水發玉蘭片(或淨冬筍)350克，水發金針300克。小白菜苞10個。花生油1500克(實耗75克)，精鹽8克，味精l克，胡椒粉0．5克，蒜瓣10克，蔥15克，姜15克，辣椒油50克，濕澱粉25克，雞清湯500克，香油5克。 [製作流程] 1．小菜苞洗淨。蔥切段。姜切片。

[原料/調料] 水發玉結魚翅2000克。干貝50克，肥母雞肉1500克，豬肘肉1000克。料酒150克，精鹽10克，味精2．5克，胡椒粉l克，蔥50克，姜50克，雞湯1000克，雞油25克。 [製作流程] 1．將肥母雞肉和豬肘肉刮洗乾淨後砍成塊，一起下入沸水鍋內煮過撈出，用清水洗

[原料/調料] 桂魚肉500克，水發玉蘭片50克，水髮香菇10朵，熟火腿肉50克，子油姜25克，雞蛋清1只，白糖1湯匙，醋、醬油各3茶匙，蔥、香菜、上湯、生粉、香油各適量。 [製作流程] １在桂魚脊背上剔下魚肉500克，切成7厘米長、5厘米寬的薄片。將子油姜、火腿肉

[原料/調料] 鯽魚1條750克，湘蓮200克，肥豬肉50克，瘦豬肉50克，冬筍50克，熟火腿50克，金鉤25克，水發冬菇10朵，雞蛋1只，料酒l湯匙，上湯6杯，蔥、姜、生粉、胡椒粉、雞油各適量。 [製作流程] １鯽魚去鱗、鰓，剖開去腸臟，刷去腹內黑膜並洗淨，用料酒、

[原料/調料] 去骨母雞肉300克。熟火腿50克，口蘑15克，雞蛋5個，小白菜苞12個。熟豬油750克(實耗50克)，料酒25克，精鹽5克，味精1．5克，胡椒粉0．5克，白糖2．5克，干澱粉50克，雞清湯500克。 [製作流程] 1．將雞肉切成2厘米見方的丁。蔥、姜搗爛用料酒取汁

[原料/調料] 鱔魚1000克，水發玉蘭片50克，上湯1杯，鮮紫蘇葉5克，紹酒、漆醋各2湯匙，姜、蒜頭、胡椒粉、生粉、香油各適量。 [製作流程] １將鱔魚剖好，切成4厘米長的片，洗淨。將玉蘭片切成4厘米長、2厘米寬的薄片。紫蘇葉切碎。蒜瓣切薄片。姜切細絲。２

[原料/調料] 水發海參500克，鵪鶉蛋(或較小的雞蛋)15只，熟雞脯肉75克，口蘑75克，上湯4杯，生粉、蔥、香油各適量。 [製作流程] １將水發海參切成約5厘米長、1厘米寬的長條。鵪鶉蛋煮熟去殼。熟雞脯肉切3厘米長、1厘米寬條狀。口蘑切塊，蔥切段。２燒滾適量

[原料/調料] 雞蛋(大)7只，冬菇(大)2只，上湯(冷)l／3杯，小黃瓜2條，上湯2杯，干貝2個約25克，生粉1湯匙，胡蘿蔔1條，雞油少許。 [製作流程] １將雞蛋洗乾淨後擦乾，在尖頭蛋殼上剝開一個如花生米大的小洞，慢慢將蛋清及蛋黃分別倒出在兩個碗中。２將蛋清部

[原料/調料] 明蝦(中型)12只，酒1湯匙，蔥1條，姜2片，雞湯2杯，生粉2茶匙，青梗菜12棵。 [製作流程] １將明蝦頭摘下，蝦殼也剝下只留最後一節的尾殼。每隻明蝦由背部切入一刀至尾部(但不可切斷)抽出腸筋及抽斷腹下的白筋，然後由靠近頭部處反插出尾部，以使

[原料/調料] 大活蝦500克，香菜75克，料酒1湯匙，味酒少許，上湯少許，辣椒油2湯匙，香醋100克，胡椒粉、蔥、姜、生粉、香油各適量。 [製作流程] １將香菜摘小朵，沖洗乾淨。蔥和姜一半切成末，棸肱鈉啤＝合匆槐椋羧又剩檬旨啡凡拷判牒頹吧

[原料/調料] 水發魚翅(散翅)500克，雞胸肉(或雞裡脊肉)150克，豬油3湯匙，酒0.5湯匙，上湯6杯，蛋清4個，生粉3湯匙，蔥姜少許，雞油1湯匙 [製作流程] １將雞肉用刀輕輕刮下後用刀背斬剁片刻，成為細絨狀，放在大碗中加酒、鹽及1個蛋白輕輕順一方向攪拌，見已

[原料/調料] 黃牛肋條肉1000克，冰糖10克，桂皮1克，紹酒2湯匙，上湯8杯，醬油l湯匙，蔥結、薑片、青蒜各適量，胡椒粉、生粉、香油各少許。 [製作流程] １將牛肉用冷水洗淨，切成4大塊放入鍋中煮至五成熟撈出，再切成3厘米長、2厘米寬、2厘米厚的條。青蒜洗

[原料/調料] 豬肚尖4個約250克，淨冬筍50克，水髮香菇10朵，鮮紅椒25克，雞蛋1只，料酒2茶匙，香油、蔥、姜、蒜、上湯、生粉各適量。 [製作流程] １將豬肚肚尖部位用刀剝下厚的一層肚尖頭，剔去兩面的油和筋，用清水洗淨備用。２在肚尖的內面，用刀斜劃十字