[原料/調料] 豬前肘1個，約750克，雞蛋2只，生粉50克，麵粉100克，蔥、花椒粉、香油各適量 [製作流程] １將豬肘用烙鐵烙盡肘皮上的余毛，放清水中浸泡10分鐘後，刮洗乾淨，鍋內放適量清水，將肘子煮至四成熟時移入鹵鍋內用中火煮至八成爛時取出，扣入缽內，

[原料/調料] 豬腰3個約300克，淨冬筍50克，水髮香菇10朵，鮮紅椒25克，醬油1湯匙，料酒2茶匙，香油、胡椒粉、蔥、姜、生粉各適量，上湯少許。 [製作流程] １將豬腰撕去皮膜，片成兩半，再片去腰臊，用鹽、生粉拌勻。２先用斜刀法將豬腰劃成一字花刀，再用直

瘦豬肉200克，冬菇3朵，筍1條，青菜6棵，蔥花2湯匙，胡椒粉1／2茶匙，醋3湯匙，辣豆瓣醬1茶匙，淡色醬油2湯匙，上湯6杯，香油1茶匙，沙河粉(或麵條)3大張。 [製作流程] １將豬肉整塊煮熟後切成細絲。冬菇泡軟切絲，筍切細絲，青菜剖開煮熟泡涼備用。沙河粉

[原料/調料] 豬五花肉1500克，桂皮12克，冰糖45克，小圓饅頭16個，甜酒原汁約2湯匙，醬油約2湯匙，蔥、姜各適量。 [製作流程] １將五花肉放在火上燎過，用溫水浸泡軟，用小刀刮洗乾淨，放入鍋中略煮，切成4厘米見方的塊(計10塊)，在皮面上劃上花刀，在肉的一

[原料/調料] 陳年火腿750克，玻璃紙(2．5尺見方)1張，黃砂糖1杯，荷葉或芋葉4張，肥豬肉(絞碎)1杯，粘土1500克，桂花醬少許，土司麵包12小片。 [製作流程] １購買火腿上面之一段筒骨最細，瘦肉較多的部位(俗稱雄片)，削除表皮之污漬，並泡過溫水刷洗乾淨後，

[原料/調料] 田雞腿600克，蛋清1湯匙，醬油1湯匙，生粉2湯匙，大蒜片3湯匙，青辣椒2只，紅辣椒3只，用醬油2湯匙、酒1湯匙、鎮江醋1／2湯匙、糖1／2湯匙、生粉l／2湯匙、香油1茶匙做成調味料。 [製作流程] １將田雞腿每隻先斬除腳尖再直切為二，全部放在大碗

[原料/調料] 新鮮黃魚1條約750克，酒1／2湯匙，蔥1條，姜2片，白米、茶葉(紅茶或龍井)、黃砂糖各1／2杯，生菜葉2枚。 [製作流程] １將黃魚用鹽酒及拍碎之蔥姜混拌擦抹全身，醃約20分鐘。２在鍋內將油燒成六分熱之後，放下黃魚用小火慢慢炸熟(即泡熟)，約2分

[原料/調料] 未產子的鱖魚l條1250克，五香桂皮、熟米粉100克，原汁醬油、甜面醬各3茶匙，白醋1茶匙，辣椒油1湯匙，豆瓣醬約1湯匙，料酒l茶匙，姜茸、花椒粉、蔥末、胡椒粉各少許，香油適量。 [製作流程] １取直徑10厘米、長20厘米兩端帶節的青皮竹簡一個，離

[原料/調料] 土豆500克，麵粉25克，白糖150克，雞蛋1只，紅棗75克，玫瑰糖適量。 [製作流程] １將土豆洗淨，入籠蒸熟取出，去粗皮放在砧板上用刀壓成茸，將雞蛋加麵粉和豆茸一起揉勻，搓成2厘米直徑的丸子。２將紅棗煮爛(或蒸爛)，去皮、去核，加白糖25克、

[原料/調料] 湘白蓮200克，鮮菠蘿50克，罐頭青豆25克，罐頭櫻桃25克，桂圓肉25克，冰糖300克。 [製作流程] １將蓮子去皮去芯，放入碗內加溫水1杯，上籠蒸至軟爛。桂圓肉用溫水洗淨，泡5分鐘，濾去水。鮮菠蘿去皮，切成1厘米見方的丁。２將炒鍋置中火上，放入

[原料/調料] 皮料(糯米粉l.5杯、滾水1／4杯、冷水約1／2杯)，餡料[芝麻粉(黑白均可)1／4杯、細白糖1／2杯、生豬油(板油)200克]，熱水8杯，白糖8湯匙，橘子瓣(剝衣)12瓣，桂花醬l／2茶匙。 [製作流程] １將皮料混合揉成一團，分做12小塊。餡料在面板(或菜板)

[原料/調料] 冬筍400克，水發冬菇100克，雜骨湯150克，醬油1湯匙，生粉、香油各適量。 [製作流程] １將水發冬菇去蒂，用冷水洗淨，大的切成2片。冬筍切成3.3厘米長、2厘米寬的薄片。２燒熱鍋，下油，燒至八成熟，下冬筍走油，約20分鐘，用漏勺撈起。將冬菇擰

[原料/調料] 鮮嫩玉米400克，菠蘿罐頭25克，枸杞15克，青豆25克，冰糖250克，生粉1湯匙。 [製作流程] １將玉米洗一遍，放入適量的滾水，蒸1小時取出。菠籮切同玉米大小的顆粒，構杞用水泡發。２燒熱鍋，加水8杯和冰糖煮滾熔化，過籮篩，將糖水再倒入鍋內，放

[原料/調料] 豆腐衣8張，田雞蛋1只，水l／3杯，麵粉3湯匙，鹽1／2茶匙，味精少許，蔥茸2湯匙做成麥糊料，火腿茸、香菇茸、蝦米茸、甜面醬各2湯匙，小花卷15個，蔥段(5厘米)15支。 [製作流程] １在一隻碗內將蛋打散，加入水、麵粉、鹽及味精調勻。將剁得極碎

[原料/調料] 嫩白藕500克，水發冬菇100克，雞蛋1只，麵粉50克，料酒1湯匙、生粉、花椒粉、香油各適量。 [製作流程] １將藕切去節，削去皮，一切二開成半圓形，平放在砧板上，凸出的一面朝上，先切0．3厘米厚(不切斷，切3／4深，)再切0．3厘米厚(切斷)，如此