富貴火腿(圖)
| [原料/調料] |
| 陳年火腿750克，玻璃紙(2．5尺見方)1張，黃砂糖1杯，荷葉或芋葉4張，肥豬肉(絞碎)1杯，粘土1500克，桂花醬少許，土司麵包12小片。 |
 [製作流程]
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| １購買火腿上面之一段筒骨最細，瘦肉較多的部位(俗稱雄片)，削除表皮之污漬，並泡過溫水刷洗乾淨後，放進大碗內加入清水浸著上鍋蒸1小時左右。２待稍涼後先剔去火腿皮，再逆絲切成2．5厘米寬、5厘米長的薄片(肥肉占l／4較好)。３將切好之火腿片(20片)瘦肉向下，鋪排在玻璃紙中央，再將加了桂花醬與糖調拌過的絞肥肉平均淋在上面，提起相對之紙角卷折，並包成長方形，外面用荷葉再包好，並捆紮麻繩，最後將粘土(調過鹽水)塗上做成如枕頭狀(也可將包了荷葉的火腿包直接放在一隻鐵托盤上，再用粘土封蓋成半圓形)。４放進烤箱中(火腿面在下方)，用大火烤4個小時便可，上桌時敲開粘土打開葉子與紙，將已烤成深紅色並有粘性的香火腿移到長碟中，另外配上切成半片的土司麵包(由橫面切入刀口使成活頁狀)，由食者自行夾食即可。 |
