祁陽筆魚

色香味：肉質細嫩，甘甜可口，油而不膩，濃香四溢

主料：鮮筆魚肝油條(重約1000克)，

輔料：姜15克、紅辣椒30克、蔥20克，醬油25克，紹酒類5克，精鹽1.5克，味精1

克，濕澱粉10克，鮮湯250克，胡椒粉1.5克,芝麻油10克,熟豬油100克.

製作：

1) 將筆魚宰殺冼淨,瀝干,切成4厘米長、2厘米寬的骨牌塊；

2) 紅椒去籽，和姜一丐分別切成絲。蔥白切成段，蔥葉切成蔥花；

3) 炒鍋上旺火，下豬油60克，燒至八成熱，放入魚塊翻炒幾下，加紅椒、姜、蔥白、

紹酒、精 鹽、醬油，煸炒一下，放入鮮湯，燜燒兩三分鐘，至湯汁收緊，再加入味精、豬油30克、蔥花，用濕澱粉勾芡，淋入麻油，撒上胡椒粉即成。