菜譜名稱 辣椒炒肚片 所屬菜系 湘菜 所屬類型 中廚靚菜 基本特點 色艷味美。 基本材料 白煮豬肚500克，青椒、紅椒各250克，蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水澱粉各適量。為食街 製作 １將豬肚片成片；青紅椒切開去筋去籽洗淨，用開水汆一下，撈出

一、原料 主料：鱔魚400克。 配料：干蕨根粉50克。 調料：植物油40克，精鹽1克，味精4克，豆瓣醬5克，重慶火鍋底料20克，整干椒15克，姜5克，蒜籽5克，紅油10克，鮮湯200克。 二、製法 1、將干蕨根粉用水煮透，過涼待用；姜、蒜籽切末，整干椒切段。 2

菜譜名稱 臘味合蒸 所屬菜系 湘菜 基本特點 "臘味合蒸"以各種臘熏製品同蒸，風味獨特，是湘菜中傳統風味名菜。 此菜臘香濃重，鹹甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補，各盡其妙。 基本材料 臘豬肉……200克 肉清湯&he

[原料/調料] 甲魚1000克，熟火腿50克，水髮香菇10朵，肥膘肉50克，蒜頭10瓣，蔥8條，姜10片，白胡椒粒少許，料酒1.5湯匙，雞油、香油各適量。 [製作流程] １將甲魚剖淨，用滾水燙過，取下殼，剁成2．5厘米見方的塊，洗淨，濾干水分，放料酒、鹽醃漬10分鐘，濾去鹽

[原料/調料] 鹼發魷魚1250克。魚茸100克，青豆1克，紅番茄1個，紅櫻桃10粒，紅辣椒2克，雞蛋清2個。花生油1000克(實耗50克)，精鹽5克，味精l克，米醋10克，料酒25克，蒜米50克，干澱粉15克，濕澱粉10克，香油5克。 [製作流程] 1．將鹼發魷魚改切成6厘米長、4

菜譜名稱 開屏柴把桂魚 所屬菜系 湘菜 基本特點 1． 開屏柴把桂魚，由傳統菜："柴把雞"、"柴把鴨"演化而來。看上去似孔雀開屏冷盤，實際上是熱菜，整個形狀完全突破了熱菜不能拼擺的局限，採用象形拼盤製法，以各種不同性質、不同製法、不

菜譜名稱 芙蓉鯽魚 所屬菜系 湘菜 所屬類型 另類飲食 基本特點 1、鯽魚是一種小型廣適應魚類，除青藏高原外，廣佈於全國各水系水體中，喜棲在水草叢生的淺水河灣湖泊中。在不同的地區生長速度不同，長江中下游的鯽魚，一般在250克左右，大的可達1250克。鯽魚四

菜譜名稱 玻璃鮮墨 所屬菜系 湘菜 基本特點 味道鮮美，鹹香適口 基本材料 鮮墨魚300克，鹽2克，味精2克，胡椒粉1克，水澱粉、薑汁各少許，雞湯、清油、雞油各適量 基本做法 1、將鮮墨魚改刀為長約10厘米、寬5厘米的塊，從1/2處剞十字花刀，其餘部分改為

菜譜名稱 好絲百葉 所屬菜系 湘菜 基本特點 魚肉肥嫩魚肉肥嫩細膩，蘸以薑末、香醋，口味鮮美 基本材料 生牛百葉750克,濕澱粉15克,水發玉蘭片50克,味精1克,干紅椒末1.5克,精鹽3克牛清湯50克,芝麻漬2.5克,蔥段10克,熟茶油100克,黃醋20克 1、將生牛百葉分割成

【菜名】 酸辣雞丁 【所屬菜系】 湘菜 【特點】 鮮鹹醇香，酸辣適口。 【原料】 雞腿肉２５０克，柿子椒５０克，干辣椒２克，鹽２克，醬油３克，醋４克，味精２克，料酒３克，澱粉１０克，雞蛋清２０克，清油８０克，香油少許。 【製作過程】 （１

原料 荸薺500克，草莓醬100克，麵包渣100克，白糖45克，水澱粉25克，干澱粉10克，雞蛋清50克，油適量。 製作過程 (1)將荸薺去皮後用刀背拍碎，塊大的再剁開，用豆包布包好擰乾水分，加入干澱粉攪拌均勻，和成麵團。 (2)將麵團分塊包上草莓成球狀，逐個粘上雞蛋清、面

原料 淨狗肉５００克，尖椒５０克，花椒３克，大蒜２０克，油５０克，醬油２５克，鹽、味精各少許，料酒１５克，干辣椒５克，雞湯適量。 製作過程 （１）淨狗肉用白水煮八成熟，晾涼後切２厘米左右見方的塊。尖椒切大象眼片。（２）起鍋放少許油加入蒜片、干辣椒

[久久菜譜網]正宗紅燒肉做法[三種] 第一種紅燒肉的做法： 1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）； 2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒

【名稱】 芙蓉海參 【菜系】 湘菜 【種類】 山珍海味菜 【特點】 湖南，素有“芙蓉國”的美稱，廚師以蛋清象徵白芙蓉，取之與海參同烹，製成富有地方色彩的芙蓉海參這一美味。成品海參柔軟滑糯，蛋清雞茸細嫩鮮美，是高級宴會上的名菜。 【原料

用料 主料：湘西臘肉400克、活鰍魚250克 配料：碎干椒10克、瀏陽豆豉20克 調料：植物油50克、米醋10克、蔥20克、姜20克、料酒20克、鹽5克、味精5克 製作步驟 1、將臘肉解切成均勻的片，焯水待用。 2、鍋內放水，下入蔥、姜、料酒，下鰍魚焯水撈出。 3、