金魚戲蓮

[原料/調料]

鹼發魷魚1250克。魚茸100克，青豆1克，紅番茄1個，紅櫻桃10粒，紅辣椒2克，雞蛋清2個。花生油1000克(實耗50克)，精鹽5克，味精l克，米醋10克，料酒25克，蒜米50克，干澱粉15克，濕澱粉10克，香油5克。

[製作流程]

1．將鹼發魷魚改切成6厘米長、4厘米寬的片，片的一邊剞十字花刀，作為金魚之身；另一邊切一端相連的粗絲，然後放入料酒、精鹽、味精、干澱粉抓上漿。

2．紅辣椒切短絲。紅番茄切成6瓣，留蒂部，去瓤，做蓮花瓣。青豆洗淨。

3．魚茸加蛋清攪勻，倒入抹有油的杯中，上面嵌入青豆，上籠蒸熟製成蓮蓬，置於番茄瓣內，放入盤中。紅櫻桃切成兩半，作金魚眼睛。

4．炒鍋置旺火上，放入花生油燒至七成熱，下調製好的魷魚滑油。倒入漏勺瀝干油。鍋內留油，再下入魷魚，另烹入米醋、紅椒絲、大蒜米、香油，加濕澱粉調稀勾芡，出鍋，將制好的金魚眼睛嵌上，均勻地擺在蓮蓬的周圍即成。