溜野雞片[分類]：湘菜
[主料]：野雞脯肉250克。
配料：淨冬筍100克，水發冬菇50克，雞蛋1個，青蒜15克。
調料：熟豬油500克（實耗100克）精鹽5克，味精1克，胡椒粉0.5克，姜10克，濕澱粉50克，雞清湯50克，香油5克。
[製法]:
1.將野雞脯肉洗淨，切成3厘
醬辣椒魚頭現據對許菊雲、王墨泉、范命輝、羅繼湘等一批中國烹飪大師、湘菜大師、中國餐飲文化大師的採訪，我們擬出了一份湖南剁椒魚頭編年史，他們的言語都涉及到一個“醬椒魚頭革命”時代，列編年史如下：
★明末清初，花椒、茱萸等烹飪香辣調料逐步退出湖南餐桌，
玉米棒燉筒子骨·配 料: 筒子骨500克。玉米棒600克。
植物油10克，精鹽7克，味精4克，白糖1克，姜15克，香蔥10克，克椒粉3克。
·特 色: 湯汁乳白，滋味鮮濃微甜。
·操 作: 1、將筒子骨從中間用刀背敲斷成兩截，入鍋焯水，撈出沖洗乾淨，瀝干水待用。
剁椒蒸豆乾原材料：
熏豆乾250克，剁椒90克，姜3克，蔥一根
調味料：
鹽5克，雞精3克，麻油15毫升
做法：
1、熏豆乾切成長條，中火加熱鍋中的油。將切好的豆乾雙面略煎，當切口變成淡黃色時盛盤，姜切絲，蔥切末；
2、把剁椒撒在已煎好的豆乾上，放入鹽，雞精後拌勻，
香干炒肉原材料：
豬肉200克，香干100克，辣椒50克，指天椒4個，姜5克，鹽6克，味精5克，蔥1根。
調味料：
鹽6克，味精5克。
做法如下：
1、香乾洗淨切成長條狀，瘦肉洗淨切成片，辣椒洗淨切絲；
2、鍋中加熱油燒熱，下入肉片炒至變色；
3、再加入香干，辣椒絲翻
雙味菊花黃牛肉原料
帶皮黃牛肉5000克，肘子2000克，母雞肉1000克，鴨蛋5個，糯米紙30張，西芹、黃油、麵包糠各適量
做法
1、將帶皮黃牛肉的皮和肉分開，牛皮入沙鍋，加調料、香料、肘子、母雞煨好，放涼，切成菱形塊。
2、牛肉剁碎，碼味，用糯米紙包起，捲成卷，入油鍋炸成
紅煨方肉主料：豬五花肉1250克。
調料：熟豬油100克，精鹽5克，味精1.5克，蔥15克，姜15克，醬油50克，甜酒原汁50克，桂皮15克，冰糖50克。
[製法]
1.將五花肉放在火上燎過，用溫水浸泡軟，用小刀刮洗乾淨，下入湯鍋煮一下，使肉收縮，改成4厘米見方的塊，在皮面上劃上花
湘式烤茄子做法一：
原料：
大茄子1200克（約每隻400克）、番茄200克，花生200克，蘑菇250克，蔥頭100克，麵包粉150克。
調料：
色拉油150克，香菜40克，蒜瓣20克，奶油300克，薄荷草末、牛膝草末各20克，精鹽適量。
烹調步驟：
1、將茄子去蒂洗淨一切兩爿，挖出茄
米椒韭花炒田螺肉原料
主料：鮮田螺肉600克，朝天椒50克，鮮韭花30克，鮮紫蘇10克。
調料：茶油110克，豆瓣醬10克，料酒10克，鹽5克，醋6克，醬油5克，味精1克，姜10克，澱粉10克，香油8克。
製法
1、活的小田螺用牙籤把肉一點點挑出，將尾部剪掉的田螺肉洗淨，放清水浸泡30分鐘撈
福祿雙脆 主料：豬肚尖200克，鴨腎200克。
輔料：蒜苗，紅棗，生薑片，野山椒，小南瓜。
調料：雞粉，味精，香油，精鹽。
操作要領：將鮮豬肚尖、鴨腎切成斜十字成菊花形狀，再與蒜苗、野山椒、薑片混合在一起爆炒，出鍋後掛油芡裝碟即可。
特點：此
腐乳冬筍色香味：脆爽適口，腐乳香味濃郁
主料：冬筍 200克，腐乳汁 10克
輔料：味精 2克，鹽 2克，油少許
製作： 冬筍切片，起鍋放少量油燒熱，倒入腐乳汁，投入冬筍，加輔料翻炒，淋明油出鍋即成。
湘西土匪鴨材料：草鴨1只（1500克），胡蘿蔔20克。
調料：香料（八角2克、桂皮5克、花椒5克、茴香3克）、姜20克、蒜10克、豆瓣醬20克、干辣椒10克、鹽5克、味精2克、啤酒1瓶、老抽5克、香菜10克、辣椒粉5克、色拉油50克。
做法：
1.鴨洗淨，剁成4厘米長的條，沸水中焯1分鐘撈出
口味蝦的做法據考，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
蝦 蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子
秘製口味蝦的配方秘製口味蝦的配方
1.小龍蝦買回來先放在蜜水裡養30—60分鐘（蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可），讓小龍蝦們自己先淨淨腸胃。
2.用廢棄的牙刷將小龍蝦腹部的髒物洗刷乾淨，並剪去腹部的龍蝦腳。
3.如果想要留著小龍蝦的頭，可將頭部尖稍處剪去，如果想省事
