水煮回頭魚

一、原料

主料：回頭魚1條（約1000克）。

配料：萵筍頭300克，青椒50克。

調料：秘製回頭魚油60克，精鹽4克，味精4克，雞精2克，料酒10克，蒸魚豉油3克，白醋2克，剁辣椒5克，姜10克，紫蘇葉20克，胡椒粉3克，鮮湯1500克。

二、製法

1、將回頭魚宰殺洗淨，剁成3厘米見方的塊。

2、萵筍頭去皮切成0.5厘米厚的片；青椒去蒂切圈；紫蘇葉切碎；姜切片。

3、淨鍋置旺火上，放入回頭魚油，燒至六成熱，下薑片煸香，放入回頭魚稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒炒勻，加入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，煮約3分鐘後加精鹽、味精、雞精、胡椒粉、蒸魚豉油調好味，再加萵筍片、青椒圈、紫蘇葉，中火煮2分鐘即可。

三、特點

魚肉細嫩，湯鮮味濃。

附：秘製回頭魚油的製法

鍋內放1500克植物油，加100克香蔥，300克干香蔥頭，100克干椒段，50克豆豉，300克薑片，100克花椒籽，小火熬製，至香蔥變枯黃時，撈出渣滓即可。