竹籬飄香肉

一、原料

主料：帶皮五花肉400克。

配料：雞蛋50克，麵包糠30克，生粉20克，吉士粉20克。

調料：植物油1000克（實耗30克），精鹽4克，味精粉4克，雞精2克，廣東米酒10克，整干椒50克，香蔥5克，香油2克。

二、製法

1、將五花肉燙毛，洗淨，入水鍋內煮至斷生，切成5厘米長，3厘米寬，0.4厘米厚的片；整干椒切段；香蔥切花。

2、將五花肉放入盆內，加入精鹽、味精粉、雞精、雞蛋黃、吉士粉、廣東米酒、干澱粉拌勻，再蘸上麵包糠待用。

3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱，下入五花肉炸至金黃色，倒出瀝干油。

4、鍋內留底油，燒至五成熱時，下干椒段煸香，再放入五花肉片，加精鹽、味精粉炒勻，淋香油，撒蔥花，裝入竹籬內即可。

三、特點

色澤金黃，酥香鮮辣。