【特點】 四川傳統名菜。以甲魚為原料，用沙鍋蒸制而成。甲魚是滋補佳品，肉質鮮美，營養豐富，有較高的食療養生價值 【原料】 甲魚７５０克，雞翅３０克 清湯５００克 精鹽５克，味精２克，胡椒粉１克，蔥、姜各１５克 【製作過程】 甲魚去膛洗淨，連同雞翅一

典故 “炸八塊”，又名“八塊雞”，是河南傳統名菜。本地菜館頗有韻味的“干摟炸醬不要芡，一隻雞子剁八瓣”的響堂報菜語，後半句就是指此菜而言。相傳清乾隆皇帝巡視河道駐驊開封時曾領略過它的風味，由此聞名於世，至今已有近200年的歷

臘味合蒸 烹調類別： 蒸燉 烹調時間： 普通食材類別： 豬肉味道： 鹹鮮適宜季節： 無關菜系： 湘菜 材料： 臘豬肉……200克 肉清湯…………25克 臘雞肉…………200克 味精……

菜譜名稱 剁椒魚頭 所屬菜系 湘菜 所屬類型 另類飲食 基本特點 色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。 基本材料 主料：淳牌千島湖有機魚（魚頭）2000克 配料：筍25克、黑木耳15克、青蒜葉10克、紅辣椒5克、五花肉25克、蔥5克、姜5克 調料：鹽2克、味精3.5克、

菜譜名稱 清湯柴把鴨 所屬菜系 湘菜 所屬類型 另類飲食 基本特點 清湯柴把鴨是長沙地區久負盛名的湯菜，營養豐富，清潤滋補，清香濃郁，因鴨肉成捆，狀如鄉村農家的柴把，故名。 基本材料 鮮鴨肉…………1000克 蔥段&hellip

色香味：鮮香味美 主料：鱔魚500克，冬筍絲50克，紅柿子椒絲30克，香菇絲10克 輔料：蔥、姜絲各10克，香菜3克，雞蛋液30克，鹽2克，味精2克，澱粉30克，料酒30克，胡椒粉、香油、油各適量 製作： 1) 將鱔魚去皮、骨、頭，淨膛洗淨切6厘米長絲，用雞蛋液、澱粉

色香味：色澤油亮，味微麻辣，肉質軟爛 主料：淨狗肉500克，尖椒50克 輔料：花椒3克，大蒜20克，油50克，醬油25克，鹽、味精各少許，料酒15克，干辣椒5克，雞湯適量 製作： 1) 花椒3克，大蒜20克，油50克，醬油25克，鹽、味精各少許，料酒15克，干 辣椒5克

色香味：此菜顏色淡黃、汁明油亮、軟糯柔滑、鮮鹹味美、醇香適口 主料：水發玉結魚翅2000克，干貝50克，肥母雞肉1500克,，蔥結50克，豬肘肉1000克 輔料：精鹽8克，味精2.5克，胡椒鹽1克，薑片50克，紹酒150克，熟雞油25克 製作： 1) 將雞砍成大塊，豬肘肉刮洗

菜譜名稱 酸辣狗肉 所屬菜系 湘菜 所屬類型 另類飲食 基本特點 1、 狗又稱黃耳、地羊。它在所有的家養動物中歷史最早，出現在數千年前。其祖先是狼，它的馴化，是人類歷史上的創舉。我國民間有"天上的飛禽，香不過鵪鶉，地上的走獸，香不過狗肉。"又有

色香味：酸辣突鮮，魷魚脆嫩，蓮蓬滑潤 主料：干魷魚200克，蝦料子100克，鮮紅椒50克，泡菜25克，雞蛋清3個，肉末50克，水髮香菇25克，香菜25克，青豆15克，蒜瓣15克 輔料：醋15克，精鹽5克，味精1克，干澱粉50克，芝麻油10克，熟豬油750克(實耗150克) 製作： 1

【菜名】 青韭魷魚絲 【所屬菜系】 湘菜 【特點】 吃口脆鮮，有濃郁的韭香味。 【原料】 水發魷魚２００克，青韭１００克，料酒５克，鹽３克，味精２克，胡椒粉１克，油適量。 【製作過程】 （１）魷魚切絲。青椒切段。 （２）魷魚絲用水汆透去

菜名 南薺草莓餅 所屬菜系 湘菜 特點 菜式美觀，酸甜適口。 原料 荸薺500克，草莓醬100克，麵包渣100克，白糖45克，水澱粉25克，干澱粉10克，雞蛋清50克，油適量。 製作過程 (1)將荸薺去皮後用刀背拍碎，塊大的再剁開，用豆包布包好擰乾水分，加入干

色香味：色澤鮮艷、酸辣鮮香 主料：雞腿肉250克，柿子椒50克，干辣椒2克 輔料：鹽2克，醬油3克，醋4克味精2克，料九3克，澱粉10克，雞蛋清20克，清油80克，香油少許 製作： 1) 將雞腿肉去骨上花刀後切成丁，用蛋清液、澱粉上漿。柿子椒切塊。起鍋放油燒熱，投入

【名稱】 冰糖湘蓮 【菜系】 湘菜 【類型】 另類飲食 【特點】 “冰糖湘蓮”是湖南甜菜中的名餚。自西漢年間用白蓮向漢高祖劉邦進貢，故湘蓮又稱貢蓮，香蓮主要產於洞庭湖區一帶，湘潭為著名產區，市內以花石、中路鋪兩地所產最多

【菜名】 翠竹粉蒸鮰魚 【所屬菜系】 湘菜 【特點】 菜型別具一格，回味悠長。 【原料】 母鮰魚1尾,白醋5克,熟米粉100克,紹酒5克,五香粉10克,味精1克,原汁醬油15克,蔥5克,豆瓣醬25克,姜5克,甜面醬15克,精鹽1克,胡椒粉1克,芝麻油30克,花椒粉1克,辣椒油30克,