清湯柴把鴨的做法

菜譜名稱
清湯柴把鴨

所屬菜系
湘菜

所屬類型
另類飲食

基本特點
清湯柴把鴨是長沙地區久負盛名的湯菜，營養豐富，清潤滋補，清香濃郁，因鴨肉成捆，狀如鄉村農家的柴把，故名。

基本材料
鮮鴨肉…………1000克
蔥段…………5克
熟火腿…………75克
胡椒粉…………0.5克
水發玉蘭片…………
75克 味精…………1克
水發大香菇…………75克
精鹽…………2克
水發青筍…………50克
雞油…………5克
雞清湯…………500克
熟豬油…………25克

做法:

１、將鮮鴨肉煮熟，剔去粗細骨，切成5厘米長、0.7厘米見方的條，水發大香菇去蒂洗淨。與熟火腿、玉蘭片均切成5厘米長、0.3厘米見方的絲。水發青筍切成粗絲。

２、取鴨條4根、火腿、玉蘭片、香菇絲各2根，共計10根，用青筍絲從中間縛緊，捆成小柴把形狀，共24把，整齊碼入瓦缽內，加入熟豬油、精鹽1.5克、雞清湯250克，再加入剔出的鴨骨，入籠蒸40分鐘取出，去掉鴨骨，原湯潷入炒鍋，鴨子翻扣在大湯碗裡。

３、在盛鴨原湯的炒鍋內，再加入雞清湯250克燒開，撇去泡沫，放入精鹽0.5克、味精、蔥段，倒在大湯碗裡，撒上胡椒粉，淋入雞油即成。

注意
蒸制柴把鴨，大火氣足，蒸約40分鐘，以軟爛為佳。