色香味：色澤鮮艷、酸辣鮮香
主料：雞腿肉250克，柿子椒50克，干辣椒2克
輔料：鹽2克，醬油3克，醋4克味精2克，料九3克，澱粉10克，雞蛋清20克，清油80克，香油少許
製作：
1) 將雞腿肉去骨上花刀後切成丁，用蛋清液、澱粉上漿。柿子椒切塊。起鍋放油燒熱，投入雞丁滑散，撈出控油；
2)鍋留底油，放干辣椒爆香，投入雞丁及輔料翻炒，淋入水澱粉、明油、香油出鍋。
