用料 　　 主料：芽白菜心500克、豆豉鯪魚100克 　　 配料：紅尖椒25克、大蒜子50克 　　 調料：雞油50克、鹽10克、味精5克、雞湯500克 　　 製作步驟 　　1、芽白菜心切成形，鯪魚切成小塊，紅尖椒切段。 　　2、鍋內放雞油，將以上原料一同下鍋煸炒，再加入雞湯等調料，

菜譜名稱 洞庭金龜 所屬菜系 湘菜 所屬類型 另類飲食 基本特點 1、"洞庭金龜"是岳陽"味腴酒家"的傳統名餚。 基本材料 金龜肉……1000克 八角……1克 豬五花肉……150克 干紅椒…&he

菜名：口味蛇，又叫寧鄉口味蛇。 菜系：湘菜，即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區和湘西山區等地方菜發展而成。 特點：色澤紅亮，香辣鮮濃。 主料：活蛇1-2條 調料：植物油，鹽，味精，辣椒醬，醬油，蠔油，料酒，香油，生薑，大蒜，五香粉，香菜。 製法： 1.

菜譜名稱 風情羊柳 所屬菜系 湘菜 所屬類型 另類飲食 基本特點 羊柳鮮嫩，油量味濃 基本材料 鮮羊柳 做法：羊柳切片調味，過油翻炒，加入高湯調成濃汁鮮湯，放入羊柳 營養價值: 俗話講：“美食要配美器，藥療不如食療”，羊肉性溫熱，

菜譜名稱 荔枝魷魚卷 所屬菜系 湘菜 菜品口感 色澤金紅，形如荔枝，柔軟帶韌，酸甜味醇。 歷史文化 因魷魚切花刀，燙熟後捲起，外表似荔枝，故以荔枝取名。 製作材料 主料： 魷魚(鮮)500克 輔料： 豬肉(瘦)75克 酸白菜40克 紅辣椒15克 調料： 大蔥10克 植物油1

用料 主料：鮮淨狗肉1500克 調料：茶油150克、豆瓣醬5克、辣妹子醬5克、鹽5克、味精5克、桂皮5克、八角茴香5克、草果5克、白蔻5克、姜50克、蔥50克、干紅椒20 克、料酒50克、清湯l500克 製作步驟 1、將狗肉刮洗乾淨，解切成均勻的塊，用冷水鍋焯水後撈出，用清

【菜譜名稱】 雜瓣海參 【所屬菜系】 湖南菜 【菜譜功效】 補虛養身調理 氣血雙補調理 營養不良調理 【製作材料】 主料：海參(500克) 豬肉(肥瘦)(200克) 輔料：雞蛋(180克) 雞肉(50克) 火腿(50克) 口蘑(50克) 冬筍(50克) 白菜薹(100克) 澱粉(蠶豆)(20克)

用料 主料：田螺肉250克、雞軟骨250克 配料：紅辣椒50克、青辣椒50克、大蔥50克 調料：鹽5克、味精5克、蔥50克、姜50克、香油25克、料酒50克、孜然粉10克、干椒粉10克、嫩肉粉5克 製作步驟 1、將洗淨的田螺肉和雞軟骨用蔥、姜、料酒、鹽、味精、孜然粉、干椒

菜譜名稱 : 麻仁香酥鴨 所屬菜系 : 湘菜 所屬類型: 另類飲食 基本特點: 麻仁香酥鴨是湖南創新名菜。注重工藝造型，講究原料配合，形態美觀，色調柔和，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香於一體，深受四方賓客歡迎。 基本材料: 肥鴨1只………&helli

·配　　料: 鱔魚400克，臘肉150克。萵筍頭300克。 植物油50克，精鹽1克，味精2克，料酒10克，胡椒粉1克，干椒30克，蔥5克，姜5克，紫蘇葉5克，紅油5克，香油5克，鮮湯500克。 ·特　　色: 鱔魚鮮嫩，臘肉鹹香。 ·操　　作: 1、鱔魚宰殺後取肉，

湯泡肚是湘菜中一道著名的佳餚。由清末長沙“玉樓東”首創。此菜後流傳各地，北京市專營湖南風味菜的馬凱餐廳曾以此菜而名揚京華。著名戲劇研究家許姬傳老人食後還留下即興詩一首：“倚馬我慚奏凱歌，試斟不覺醉屠蘇，易牙手段湖南味，湯泡肚尖冠首都。

干鍋茶樹菇(GriddleCookedTeaTreeMushrooms) 菜譜特點： 　　口味濃郁、鮮香適口 菜譜原料： 　　水發茶樹菇400克 紅椒1個 油炸蒜仔30克 辣椒醬20克 蠔油、精鹽、白糖、老抽、味精、紅油、香油各適量 香菜少許 菜譜製法： 　　（1）水發茶樹菇洗淨，切成段，下入沸水鍋

正宗瀟湘豬手的做法 這是一道湖南菜。何謂瀟湘，瀟湘是有風有雨，有冷有熱，這象徵了我們多災多難難但卻瀟灑安然的歷史，而湖南，地傑人靈，湖南人性格火暴卻不失鍾靈之氣，而湖南，還出了我們的毛澤東。 原料：豬手 姜 蔥 八角 花椒 紹酒 冰糖 鹽 味精 紅辣

菜譜名稱 金魚戲蓮 所屬菜系 湘菜 所屬類型 另類飲食 基本特點 “金魚戲蓮”以魷魚為主料巧制而成，魷魚卷似金魚，嬉戲於以雞蛋、蝦料子和青豆精製的群蓮中，菜名即由此而得。此菜刀工精湛，酸辣突鮮，魷魚脆嫩，蓮蓬滑潤，是長沙市玉樓東酒店的看

【菜名】 葵花蝦餅 【所屬菜系】 湘菜 【原料】 蝦仁200克,麵包20片,雞蛋2個,瓜子仁5克,肥豬肉，荸薺 【製作過程】 (1)蝦仁、肥肉、荸薺剁成末，加濕澱粉、調料拌勻。 (2)麵包修成圓片，抹上蝦餡，將葵花瓣形的雞蛋貼在餡的周圍。 (3)蛋清打成雪花糊，蓋