荔枝魷魚卷的做法

菜譜名稱
荔枝魷魚卷

所屬菜系
湘菜

菜品口感
色澤金紅，形如荔枝，柔軟帶韌，酸甜味醇。

歷史文化
因魷魚切花刀，燙熟後捲起，外表似荔枝，故以荔枝取名。

製作材料
主料： 魷魚(鮮)500克
輔料： 豬肉(瘦)75克 酸白菜40克 紅辣椒15克
調料： 大蔥10克 植物油10克 芡粉5克 姜5克 大蒜10克 味精1克 醬油5克 料酒5克 醋2克 香油2克 辣椒油2克

製作工藝
1. 魷魚泡開，在內面用斜刀切十字交叉斜紋(每刀深入肉部2/3處)，再切成5厘米*3厘米片；
2. 所有配料躲碎，蔥姜蒜切末；
3. 將魷魚片放進開水中，燙煮至捲成圓筒狀即撈出，備用；
4. 炒鍋中倒入10克油燒熱，放進豬肉末稍炒；
5. 再加酸菜、辣椒、姜、蒜快速拌炒；
6. 加味精、醬油、酒、醋、高湯炒勻煮開；
7. 放入魷魚，蓋鍋燜1分鐘；
8. 淋下水澱粉勾芡，撒蔥花，澆麻油、辣椒油炒勻即可盛出。

健康提示
魷魚每100克含膽固醇268毫克，高血壓患者不宜多吃。

食譜營養
魷魚(鮮)：魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。
魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃；魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

酸白菜：酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。

紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

食譜相剋
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。

酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。