原 料:泡 紅 鮮 椒500 克 豬 肉300 克 金 釣 蝦 、 水 發 香 菇 各15 克 雞 蛋1 個 蒜 瓣50 克 制 法 豬 肉 剁 成 泥， 蝦、 香 菇 洗 淨 剁 碎， 加 肉 泥、 雞 蛋、 味 精、 鹽 調 澱 粉 成 餡； 泡 紅 椒 在 蒂 部 切 口 去 瓤， 填 入 肉 餡， 用 濕 澱 粉

【特點】此為長沙家常名菜，麻辣香酥，味鮮可口，宜於下酒。 【原料】大活田雞1500克 醬油25克 小紅辣椒50克 醋10克 大蒜50克 味精2克 花生油1000克（實耗100克） 花椒粉1克 濕澱粉50克 料酒50克 香油10克 鹽5克 【製作過程】 1、用右手持刀在田雞頭部橫刺一刀，

原 料：嫩 母 雞1 只1000 克 紅 干 椒10 克 蔥 姜 各25 克。 制 法： 淨 雞 煮7 成 熟 撈 出 晾 涼, 去 頭, 爪, 骨 後 切 塊. 炒 鍋 置 旺 火 上 加 油 燒 至8 成 熱, 下 雞 塊, 姜 絲, 辣 椒 末 煸 炒. 再 加 黃 醋, 料 酒, 鹽, 花 椒 末 調 好 味, 加 肉 湯 燜 至

原料：雞腿肉，花生米，紅綠辣椒，鹽，味精，雞精，澱粉等。 製作：（1）先把雞腿肉反拆下來，留下雞腿架在外面，雞腿肉反包過來，裡面放入炸熟的花生米，放入有澱粉糊中，雞蛋打進一隻，放入熱油中炸熟。 （2）開熱油鍋一隻，放入鹽，味精，雞精，紅綠辣椒絲，

原料：嫩母雞1只（1250克左右）、桂圓、荔枝、紅棗、各15粒、蓮子肉25克、枸杞子15克、冰糖50克、胡椒粉1克、精鹽3克。 製法：1、將雞宰殺去毛，開膛取出內臟，洗淨。入開水鍋中焯一焯，撈出洗淨，去嘴尖、腳爪、切掉下凳和尾臊，砸斷大腿骨待用。 2、桂圓、荔枝去殼

原料：胖頭魚（花鰱）頭1個，剁椒醬，鹽、雞粉、豬油各適量，蔥絲、姜絲少許。 製作： 1、將魚頭清洗乾淨，用刀劈成兩瓣；將雞粉加少量水兌成湯。 2、魚頭抹上豬油、剁椒、鹽、胡椒粉，摻入湯，撒上蔥絲、姜絲，用旺火蒸15分鐘即可。 注意： 剁辣椒醬的好壞與

【原料】肥鴨1只2000克，味精1.5克，芝麻50克，花椒20粒，熟豬肥膘肉50克，花椒粉1克，熟瘦火腿10克，蔥15克，香菜100克雞蛋1個，干澱粉50克，雞蛋清3個，麵粉50克，紹酒25克，芝麻油10克，精鹽8克，花生油1000克（約耗100克），白糖5克，姜15克 【製作過程】.將淨

原料 主料：鮮兔肉300克。配料：雞蛋2個，麵粉40克。調料：熟豬油1000克（實耗75克），精鹽5克，味精0.5克，料酒25克，蔥花5克，花椒粉0.5克，濕澱粉25克，香油5克。 製作過程 1.將鮮兔肉洗淨，剔去筋膜，斜片成3厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的薄片置碗中，加料酒、

原料 黃魚１尾（重約７５０克），雪裡蕻１５０克，南豆腐２００克，味精３克，鹽２克，胡椒粉２克，蔥５克，雞湯１０００克，香菜２克，香油、油各適量。 製作過程 （１）將黃魚淨膛後兩面剞柳葉刀。蔥切馬蹄形小段。雪裡蕻切段用水稍焯。豆腐切小扁方塊。（２）起

原料 魷魚 150克，豬肉絲 100克，柿子椒絲 30克，冬筍絲 30克，鹽 2克，味精2克，醬油 3克，料酒 5克，油 30克，水澱粉，香油各適量。 製作過程 （1）魷魚切絲，用開水焯好，豬肉絲用澱粉上漿。（2）起鍋放油燒熱，下豬肉絲滑散，控油。（3）鍋留底油，下入魷魚絲

原料：雞胸肉 250克，麵包渣 300克，料酒 2克，鹽3克，蔥，姜各2克，雞蛋液6克，油 80克，干澱粉適量。 製作過程 （1）將雞胸肉從中間切開，兩面剞花刀切片，用鹽，料酒，蔥薑片醃約30分鐘。逐片粘雞蛋液，干澱粉，麵包渣，按實。（2）起鍋放油燒至八成熱，下入加

湘西土匪鴨的由來 湘西從前有一張氏巧婦，燒得一手好菜，在山寨路邊開了一家小餐館，由於地荒人稀，生意只夠勉強維持。偏偏養的一群鴨子又不爭氣，多凶悍霸道，還糟蹋莊稼，就是不好好生蛋，害得張氏天天拿著竹竿又趕又罵：“你們這些該死的鴨子，簡

原料： 裡脊肉200克、土豆1斤、雞蛋清1個。 做法： 裡脊肉切2．5厘米寬5厘米長的薄片，土豆5厘米長2．5厘米寬1厘米厚的片；土豆、酒、雞精待用，裡脊肉調味放辣椒粉、椒鹽水稍醃製，放生粉、麵粉適量，上蛋清，用牙籤擦入以免散；將原料放入四成油溫、炸

一、原料 　　主料：新鮮南美螺1000克。 　　配料：蒜苗20克，泡菜20克，青、尖紅椒各20克，野山椒20克。 　　調料：植物油50克，精鹽3克，味精6克，料酒15克，蠔油6克，蒸魚豉油4克，整干椒10克，十三香3克，孜然粉6克，胡椒粉2克，姜5克，蒜籽5克，香蔥3克，紫蘇

一、原料 　　主料：豬前肘1只（約1250克）。 　　調料：植物油15克，精鹽10克，味精8克，雞精4克，桂林辣椒醬15克，生抽15克，南乳汁20克，阿香婆牛肉醬20克，干椒粉15克，姜10克，香蔥15克，料酒50克，八角、桂皮各5克，香葉8克，羅漢果1個，整干椒20克，十三香4克