湘西土匪鴨的由來和做法
湘西土匪鴨的由來 湘西從前有一張氏巧婦，燒得一手好菜，在山寨路邊開了一家小餐館，由於地荒人稀，生意只夠勉強維持。偏偏養的一群鴨子又不爭氣，多凶悍霸道，還糟蹋莊稼，就是不好好生蛋，害得張氏天天拿著竹竿又趕又罵：“你們這些該死的鴨子，簡直像土匪！” 最後，氣急敗壞的張氏決定將這群不好好生蛋的鴨子一隻隻殺掉做菜，等到鴨子殺光吃光就關店打烊，改做其它營生。 誰知這一下竟然因禍得福，也許是因為那些愛撒野的鴨子肉質特別細膩鮮活，再加上張氏的烹調功夫，她燒的鴨子酥軟嫩滑，鮮香絕倫，引得食客聞香而至。但是，當有食客問她這叫什麼菜時，她可是氣不打一處來，隨口便說:“什麼菜？土匪鴨！”沒想到，就這麼一叫，從此“土匪鴨”名聞遐邇，餐館更是門庭若市。 湘西土匪鴨
原料：草鴨1只1500克，胡蘿蔔20克。調料：香料（八角2克，桂皮5克，花椒5克，茴香3克），姜20克，蒜10克，豆瓣醬20克，干辣椒10克，鹽5克，味精2克，啤酒1瓶，老抽5克，香菜10克，辣椒粉5克，色拉油50克。製法：1、鴨洗淨,剁成4厘米長的條，沸水中焯1分鐘撈出。胡蘿蔔切塊，焯水撈出。2、鍋放底油燒六成熱,放入豆瓣醬、姜、香料大火煸香，加入干辣椒、鴨塊旺火煸炒10分鐘，再放入老抽翻炒至上色，加入啤酒旺火燒開，倒入高壓鍋大火壓8分鐘出鍋。3、鍋上火加底油，放入姜、蒜末、辣椒粉煸香，加入壓好的鴨塊中火煸炒1分鐘，入味精、鹽、胡蘿蔔塊翻炒均勻，出鍋時放入香菜段拌勻即可。特點：鴨塊酥香、爛而不膩，味道鮮辣 |