麻仁酥鴨

【原料】肥鴨1只2000克，味精1.5克，芝麻50克，花椒20粒，熟豬肥膘肉50克，花椒粉1克，熟瘦火腿10克，蔥15克，香菜100克雞蛋1個，干澱粉50克，雞蛋清3個，麵粉50克，紹酒25克，芝麻油10克，精鹽8克，花生油1000克（約耗100克），白糖5克，姜15克

【製作過程】.將淨鴨用紹酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜醃約2小時，上籠蒸至八成爛，取出晾涼，先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔淨骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲。火腿切成末。肥膘肉切成細絲。雞蛋在碗內，放入麵粉、干澱粉10克、清水50克，調製成糊。香菜摘洗乾淨。

【特點】形態美觀，色調柔和，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香於一體