原料：胖頭魚（花鰱）頭1個，剁椒醬，鹽、雞粉、豬油各適量，蔥絲、姜絲少許。
製作：
1、將魚頭清洗乾淨，用刀劈成兩瓣；將雞粉加少量水兌成湯。
2、魚頭抹上豬油、剁椒、鹽、胡椒粉，摻入湯，撒上蔥絲、姜絲，用旺火蒸15分鐘即可。
注意： 剁辣椒醬的好壞與此菜味道有直接關係。要選用正宗的“湖南剁辣椒”醬。
