烤素方(圖)
 [原料/調料]
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| 豆腐衣8張，田雞蛋1只，水l／3杯，麵粉3湯匙，鹽1／2茶匙，味精少許，蔥茸2湯匙做成麥糊料，火腿茸、香菇茸、蝦米茸、甜面醬各2湯匙，小花卷15個，蔥段(5厘米)15支。 |
| [製作流程]
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| １在一隻碗內將蛋打散，加入水、麵粉、鹽及味精調勻。將剁得極碎的蔥、火腿、香菇及蝦米茸盛在另外碟中拌勻備用。２將豆腐衣2張平放在菜板上，先塗抹一湯匙麵糊料之後，平均灑上1湯匙茸料，然後將第三張豆腐衣倒轉一頭放在上面，照樣再塗上糊料及灑上茸料，如此重複的將7張疊完，最後一張蓋上，便將兩邊不整齊之處切下，使成為方型。３將炸油燒到七分熱之後，放下素方用小火慢炸至酥黃(需要用牙籤時常插洞透氣以免漲破)。４撈出後趁勢切成2．5厘米寬、5厘米長的方塊。連同炒過的甜面醬及蔥段配上小花捲上桌夾食即可。 |
