子蘿鴨片 〔主料輔料〕 淨鴨肉………200克蔥欖…………1.5克 子薑…………300克淨菠蘿塊……150克 雞蛋清…………10克芝麻油………0.5

廣州風味菜-文昌雞的做法： （主料輔料） 肥嫩雞 1250克 濕澱粉 15克 雞肝 250克 紹酒 0.5克 熟瘦火腿 6克 上湯 225克 郊菜 300克 淡二湯 2000克 精鹽 5克 熒湯 25克 味精 0.4克 熟豬油 75克 芝麻油 0.5克 （廣州文昌雞的烹製方法）

油泡帶子--廣東粵菜 [主料輔料] 鮮帶子 400克 菜 200克 蝦子 5克 上湯 40克 蒜茸 0.5克 濕澱粉 15克 薑末 1.5克 蠔油 10克 蔥末 1.5克 胡椒粉 0.05克 精鹽 4克 芝麻油 0.1克 紹酒 10克 熟豬油 750克 二湯 50克 [菜譜之烹製方法]

≮美食原料≯ 羊腰窩肉半斤，面醬五錢，蔥段一兩。 ≮美食做法≯ 1、 將蔥切成長條； 2、將羊腰窩洗淨，放鍋內煮爛（筷子一戳即透為度，不要過火），撈出晾涼，撕去脂皮，放冰箱裡冰透，再切成薄片碼在碟內。 ≮美食特色≯ 食用時需帶面醬、蔥、蘸著吃

原料：鮮草莓、檸檬2個、白糖、醪糟、橙子、酸奶、蜂蜜、獼猴桃 烹製方法1； 1、將草莓洗淨去蒂，瀝干水分，檸檬洗淨去皮切成塊； 2、將檸檬塊和草莓放進攪拌機裡，加入醪糟和蜂蜜，打成漿，倒進碗裡； 3、將打好的水果漿放進微波爐容器中加熱3-5分鐘

≮美食原料≯ 芹菜250克，海米15克，香油15克，鹽3克，味精1克。 ≮美食做法≯ 1、將芹菜去掉根、葉、筋，洗淨，切成段，投入開水鍋中焯燙斷生，撈出，用涼水過涼，控淨水；海米放入碗內，加入溫水泡發，大的切小。 2、把焯好的芹菜段均勻地碼放在盤內，再把

≮美食原料≯ 主料：嫩茄子400克。 配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕澱粉10克。 調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥姜蒜各3克。 ≮美食做法≯ 1、茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再

黃浦炒蛋 〔主料輔料〕 雞蛋 250克 精鹽 1.5克 熟豬油 350克 味精 3克 〔烹製方法〕 雞蛋液加入味精、精鹽及熟豬油75克 攪成蛋漿。炒鍋洗淨放在中火上，下油涮鍋後倒回油盆，再下油15克 ，倒入蛋漿，邊倒，邊鏟動邊下油，炒至剛熟上碟即成。 〔工藝關

白切雞的做法 ： 〔主料輔料〕 肥嫩母雞1只（1250克） 蔥白絲 50克 精鹽 5克 姜泥 50克 花主油 60克 〔白切雞的烹製方法〕 白切雞的做法1.將姜、蔥、精鹽拌勻，分盛2小碟。炒鍋用中火燒熱，下花生油燒至微沸，取出50克 分別淋在2小碟的姜、蔥、精鹽中

江南百花雞 〔主料輔料〕 嫩母雞1只 胡椒粉 0.05克 1250克 紹酒 2.5克 蝦膠 350克 干澱粉 5克 蟹肉 25克 濕澱粉 10克 淨夜來香花或大上湯 200克 白菊花瓣 15克 芝麻油 0.5克 雞蛋清 30克 熟豬油 250克 精鹽 0.5克 （約耗30克 ） 味

凍金鐘雞的做法： 〔主料輔料〕 嫩母雞1只（1250克） 蔥條 10克 薑片 10克 瓊脂 5克 精鹽 10克 魚膠片 15克 味精 6克 雞蛋 2個紹酒 2.5克 熟瘦火腿 25克 上湯 500克 罐頭青豆 24粒熟雞油 10克 淨香菜 25克 〔凍金鐘雞烹製方法〕 凍金鐘雞做法1.將

芙蓉蛋的做法： 〔主料輔料〕 雞蛋液 200克 精鹽 3克 叉燒肉 25克 味精 2.5克 熟鮮筍肉 125克 胡椒粉 0.05克 水髮香菇 15克 芝麻油 . .5克 蔥絲 . . 0克 花生油 . .60克 〔芙蓉蛋烹製方法〕 芙蓉蛋的做法1.叉燒肉、香菇、鮮筍分別切成中絲。筍絲放入

東江鍋燒鴨 〔主料輔料〕 毛鴨1只 1750克 味精 8.5克 豬肉 175克 胡椒粉 0.05克 水發蓮子 150克 濕澱粉 5克 糯米 200克 上湯 1000克 水發蝦米 35克 淡二湯 5000克 水髮香菇 40克 芝麻油 0.5克 精鹽 5克 熟豬油 75克 〔烹製方法〕 1.

紅棉嘉積鴨 〔主料輔料〕 堡拆紅鴨1只 味精 3克 500克 胡椒粉 0.1克 效菜： 400克 深色醬油 5克 蝦膠 60克 紹酒 . . 5克 蟹黃 . . 5克 濕澱粉 . .23克 精鹽 . . 克 上湯 . . 5克 二湯 . .100克 芝麻油 . .5克 芡湯 . . 0克 花生油 . .8

蠔油扒鵝掌 〔主料輔料〕 鵝掌 24只精鹽 3克 筍 100克 味精 2克 濕冬菇 l00克 白砂糖 5克 火腿 25克 蔥姜 25克 蠔油 15克 上湯 250克 料酒 25克 豬油 50克 醬油 10克 麻油 5克 〔烹製方法〕 1.將鵝掌脫淨外皮洗淨，下鍋用冷水煮至八