果汁煎肉脯的做法
果汁煎肉脯
工藝：生煎
口味：果汁味
類別：廣東菜 特色菜
主料：豬肉(瘦)400克
輔料：蝦片15克、 雞蛋60克、 澱粉(蠶豆)20克。
調料：果汁100克 、香油1克、黃酒5克、 花生油40克、 鹽2克、 姜8克、 小蔥7克、 各適量。
製作工藝
1. 將瘦肉片成3 毫米的片，用刀背將兩面捶松，再切成長4 厘米、寬3厘米片；
2. 將切好的肉脯加鹽等醃製後，加入雞蛋液拌勻，再拌入干澱粉；
3. 用中火燒熱炒鍋，下花生油燒至五成熱，放入蝦片，邊炸邊翻動，炸至膨脹發脆，到入笊籬瀝去油；
4. 將鍋端離火口，逐塊排入肉脯後，端回火上，邊煎邊加油，至金黃色發硬時，翻轉肉脯，如此法煎另一面；
5. 然後加入油，燒至微沸，端離火口，炸浸約1 分鐘，倒入笊籬瀝去油；
6. 將鍋端離火口，下入肉脯，再放回火上，開大火烹黃酒，加果汁，淋香油及花生油，炒勻上盤以蝦片鑲邊即成。
工藝提示
1. 肉脯要厚度相同，肉脯醃製時，500克肉脯放精鹽2.5克、薑片10克、蔥段10克、露酒25 克、食粉2.5克、清水50克拌勻，醃1小時即可；
2. 煎炸肉脯時，火候不宜過旺，否則會外焦內不熟；
3. 果汁可選用現成的，也可以自制。果汁製法：將茄汁500 克、〔口急〕汁500克，精鹽1.5克、味精5克、白糖150克、淡二湯200毫升、糖醋汁l00毫升調勻，下鍋燒沸，待糖溶解後即成；
4. 因有過油煎炸過程，需準備花生油750克。
菜品口感
此菜外焦脆，內嫩滑，醒酒開胃，嶺南風味突出
工藝：生煎
口味：果汁味
類別：廣東菜 特色菜
主料：豬肉(瘦)400克
輔料：蝦片15克、 雞蛋60克、 澱粉(蠶豆)20克。
調料：果汁100克 、香油1克、黃酒5克、 花生油40克、 鹽2克、 姜8克、 小蔥7克、 各適量。
製作工藝
1. 將瘦肉片成3 毫米的片，用刀背將兩面捶松，再切成長4 厘米、寬3厘米片；
2. 將切好的肉脯加鹽等醃製後，加入雞蛋液拌勻，再拌入干澱粉；
3. 用中火燒熱炒鍋，下花生油燒至五成熱，放入蝦片，邊炸邊翻動，炸至膨脹發脆，到入笊籬瀝去油；
4. 將鍋端離火口，逐塊排入肉脯後，端回火上，邊煎邊加油，至金黃色發硬時，翻轉肉脯，如此法煎另一面；
5. 然後加入油，燒至微沸，端離火口，炸浸約1 分鐘，倒入笊籬瀝去油；
6. 將鍋端離火口，下入肉脯，再放回火上，開大火烹黃酒，加果汁，淋香油及花生油，炒勻上盤以蝦片鑲邊即成。
工藝提示
1. 肉脯要厚度相同，肉脯醃製時，500克肉脯放精鹽2.5克、薑片10克、蔥段10克、露酒25 克、食粉2.5克、清水50克拌勻，醃1小時即可；
2. 煎炸肉脯時，火候不宜過旺，否則會外焦內不熟；
3. 果汁可選用現成的，也可以自制。果汁製法：將茄汁500 克、〔口急〕汁500克，精鹽1.5克、味精5克、白糖150克、淡二湯200毫升、糖醋汁l00毫升調勻，下鍋燒沸，待糖溶解後即成；
4. 因有過油煎炸過程，需準備花生油750克。
菜品口感
此菜外焦脆，內嫩滑，醒酒開胃，嶺南風味突出