原料：花生米100克，大棗10枚，豬蹄2只，鹽少許。 1、將花生米、大棗先用水泡1小時，撈出。 2、將豬蹄去毛和甲、洗淨、剁開。 3、鍋置火上，放入適量清水，加入花生米、大棗、豬蹄。用旺火燒開後文火燉至熟爛，放入精鹽調味，即成

材料：蘆蝦仁600公克，草菇40公克（切塊），芹菜1根（切小段），紅蘿蔔2片，高湯1大碗。 調料：鹽1/4小匙，味精1/4小匙，蛋白1個，太白粉1大匙，味精1/2小匙，魚露1小匙，油1/2小匙。 1、蝦剁碎後，加入鹽1/4小匙、味精1/4小匙、蛋白1個、太白粉1大匙，攪拌至起膠；蝦

菜譜名稱 大魚頭豆腐湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 親親靚湯 基本特點 營養豐富 基本材料 材料：大魚頭1個，豆腐1塊，節瓜1個，姜2片。 調味料：鹽1/2茶匙、胡椒粉少許。 1、大魚頭切開洗淨抹乾，加調味料拌勻略醃片刻。 2、豆腐用清水浸過面。 3、節瓜

原材料：松仁10克、干粉絲75克、生薑10克、蔥5克。 調味料：牛油20克、豆瓣醬10克、鹽5克、味精10克、白糖5克、麻油5克。 1、松仁用油炸熟，干粉絲用濕水泡透，生薑去皮切粒，蔥切花。 2、燒鍋下牛油，放入姜粒、豆瓣醬炒香，加入發好抹乾水份的粉絲炒透。 3、粉

【菜名】 芙蓉煎滑蛋 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 色澤金黃，鮮嫩醇香，美味可口，馳名南北。 【原料】 主料 雞蛋200克，又燒肉60克，水髮香菇10克，玉蘭片30克，姜10克。調料 大油100克，香油10克，胡椒粉少許，濕澱粉10克，鹽4克，味精3克，毛湯適量。

主料：鯽魚多尾，約1000克。配料：百合200克。調料：精鹽、胡椒粉、生油各適量。 １鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，控干水分，經油炸後，加開水，鹽煮爛，湯濾清。百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。 ２將魚、百合、魚湯放入沙鍋中，旺火燒開，撇淨浮沫，改用小火 煮

用料：蟹600克，姜切細粒1湯匙，蔥2條切碎。 調味：生抽半湯匙，老抽半湯匙，胡椒粉少許，糖2茶匙。芡生粉半茶匙，水2湯匙] 1．蟹宰後洗淨斬件,瀝干水。盛碟上蒸熟，約蒸7分鐘。 2．燒熱平底鑊或中式鑊，下油3湯匙搪勻鑊，爆香姜粒，下蟹炒透，加入蒸蟹之汁3湯匙（

[原料/調料] 嫩牛肉300克，芥藍菜葉250克，鴨蛋清1只，沙茶辣醬150克，上湯150克，蒜茸、姜茸、生粉、紹酒、糖、白醬油各適量。 [製作流程] １將牛肉筋膜剔淨，切成5厘米長、2厘米寬的薄片，用鴨蛋清、紹酒(1／2)、糖、醬油(1／2)、味精、適量生粉抓勻，醃10分鐘。

秘製羊肉卷 主 料： 羊腿肉，洋蔥，蕃茄，馬蹄，金針菜，威化紙，麵包糠 配 料： 姜、蔥、酒－ ·特　　色：“秘製羊肉卷”外酥內嫩，味道特別香醇，特別值得一提的是，作為餡料的羊肉，因為經過焯水後，和蕃茄、洋蔥、馬蹄等眾多蔬菜一起拌製成餡，故

瀨尿牛丸”成菜色澤鮮艷光亮，肉質細嫩爽口，既有牛肉的濃香，又有蝦肉的鮮甜，而且一咬汁液還會順嘴角流出，真可謂一款色香味形趣俱佳的美味。那麼，怎樣才能做好這款菜呢﹖下面筆者就將自己製作此菜時的經驗和體會介紹出來，以與大家交流。 原料：新

愛吃媽媽的家常菜。只要良久沒回家，便會特別想念她的拿手好菜：特色糯米飯、串炸香蝦、春菜煲、粟米胡蘿蔔煎餃…… 　　媽媽是潮汕人，

主料：意大利面、紅魚子 輔料：玫瑰花、歐洲香菜、洋蔥、油菜心、麵粉 調料：黃油、鹽、雞精、牛奶 烹製方法： 1、油菜心焯水，玫瑰花切絲，歐洲香菜、洋蔥切末； 2、意大利面下鍋煮熟； 3、坐鍋點火，加黃油、洋蔥、麵粉炒一下，加入牛奶

≮美食原料≯ 肥壯雞腳12只，蔥結1小扎，姜4片，黃酒50克，精鹽0.5克，味精1.5克，白糖4克，醬油25克，清湯250克，蠔油60克，生菜油1000克(實耗50克)。 ≮美食做法≯ 1、雞腳剔淨老皮，斬去尖指，剔去脛骨，入開水鍋稍煮一下（約3分鐘），撈出，瀝干水分，趁熱拌

紅燒大群翅--廣東粵菜 〔主料輔料〕 群翅 2500克 宰淨老母雞 1000克 雞腳 600克 豬腳 l000克 瘦豬肉 l000克 火腿汁 25克 熟火腿絲 25克 生薑 250克 銀針 250克 蔥條 l00克 精鹽 1克 胡椒粉 l克 深色醬油 20克 薑汁酒 200克 紹酒 25克

紅燉魚翅--廣東粵菜 〔主料輔料〕 洗淨翅針 1000克 生薑 50克 光老母雞 1250克 香菜 50克 花肉 750克 銀針 100克 排骨 500克 火腿絲 25克 豬手 750克 火腿腳 50克 豬皮 250克 麻油 . . 0克 紹酒 . .100克 胡椒粉 . .1克 糖色 . . 5克 浙