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拌雞冠肚皮
配料: 主料 豬肚頭2個。 調料 香油15克,薑汁、味精各3克,料酒2克,鹽2克,胡椒粉1克。 特色: 色白,嫩脆。 操作: (1) 把肚頭去皮,洗淨去雜質,在肚肉上豎剞數力,然後頂頭斜著批成 雞冠型,放進清水內反覆漂洗幾次。 (2) 將肚皮下入開水鍋內,汆熱後撈出,瀝去水分,放容器中,加入薑汁、料酒、味精、鹽、胡椒粉、香油,拌勻裝盆即成。
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