無錫肉骨頭

配料： 排骨，食鹽，清水，紹酒，蔥，姜，茴香，桂皮，醬油，白糖。 特色： 濃油赤醬，肉質酥爛脫骨，汁濃味鮮，鹹中帶甜，香氣濃郁。 操作： 將排骨先斬成小塊，用硝末，食鹽拌勻入缸內醃十小時左右取出，放入鍋內，加清水燒沸後，撈出洗淨，將鍋洗淨，用竹箅墊底，將排骨和方肉放入，加紹酒，蔥，姜，茴香，桂皮，清水造量，用大火燒沸後再加醬油，白糖，用中小火燜燒一小時，至排骨酥爛，湯汁稠濃而香時即成，食用時取出改刀裝盤，澆上滷汁。