家鄉蠔仔烙的做法
菜譜名稱 家鄉蠔仔烙
所屬菜系 粵菜
所屬類型 風味小吃
基本特點 蠔仔、雞蛋都是補充體力的食品,味道融合既鮮甜,又容易入口。
基本材料 珍珠蠔、蕃薯粉、雞蛋、蔥、鹽、胡椒等
1、蠔仔用水浸開,挑出蠔肉,瀝干水後加點鹽和生粉撈勻,然後用水沖洗。加入薯粉打成漿。
2、打蛋備用。
3、鑊燒熱,下油,把蠔漿倒入鑊中慢火煎,然後加入雞蛋漿,翻轉再煎,等兩面蠔仔成金黃色時候,加多一點油,開猛火煎一下即離鑊。
4、食用時候,蘸魚露、灑胡椒。
要點:一定要給點耐性,不能用猛火煎,因為猛火下,蠔仔會爆開,散失水份,成菜就不再鮮甜。
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