炒嫩鴿松 〔主料輔料〕 白鴿 2只花椒粉 1克 肉 250克 味精 3克 光荸薺 150克 料酒 25克 火腿 25克 精鹽 5克 韭芽 50克 浙醋 20克 冬菇 25克 上湯 100克 生菜葉 75克 濕澱粉 35克 蔥 2根豬油 l00克 〔烹製方法〕 1，將白鴿燜死後

護國菜 〔主料輔料〕 新鮮蕃薯葉 500克 火腿片 25克 雞油 50克 豬油 150克 蘇打粉 15克 精鹽 25克 雞湯 700克 味精 20克 麻油 20克 澱粉 30克 濕草菇 l00克 〔烹製方法〕 1.將蕃薯葉去掉筋絡洗淨，用5000克 開水加蘇打粉，下蕃薯葉燙二分

冬瓜盅 〔主料輔料〕 冬瓜（帶皮）500克 . 黃酒 . .25克 鮮蓮 . . 0克 水發冬菇 . 0克 火腿茸 . .50克 蟹肉 . . 0克 鴨肉 . .300克 絲爪 . . 5克 干貝 . . 5克 精鹽 . . 0克 蝦仁 . . 0克 田雞 . . 0克 胡椒粉 . .10克 水菱粉 . .15克 味精 . . 0克

干燒伊府面的做法： 〔伊府面的主料輔料〕 麵粉 500克 至油 5克 去殼淨蛋 250克 精鹽 2克 草菇 30克 味精 2克 鮮蝦仁 80克 白糖 4克 韭黃 40克 老抽 5克 鹼水 5克 麻油 3克 胡椒粉 5克 植物油 10克 二湯 150克 〔伊府面的製作方法〕

東江豆腐的做法： 〔東江豆腐的主料輔料〕 去皮豬肉 325克 淡二湯 750克 浸發海米 50克 花生油 500克 左口魚末 10克 蔥 15克 豆腐 600克 味精 7.5克 鹽 12.5克 深色醬油 15克 胡椒粉 0.5克 濕澱粉 10克 干澱粉 20克 清水 50克 〔東江豆腐的烹製方法

臘肉是廣州地道的食品，與芋頭一起烹調也是一種絕配。芋頭本味糯香適口，與椰奶混合後，甜香的滋味便肆無忌憚地瀰散在空氣中，還好有臘肉深藏的厚實鮮美及時地制止了甜味無休止地擴張。 做法：1.將臘肉、大香芋切片。 2.在砂鍋中倒入清水，放入臘肉片、薑片、紹

【特點】 造型奇特,味美可口. 【原料】 鮮魷魚（大）1只，剁碎牛肉240克，姜茸1湯匙，干粟粉少許。調味料：生抽、粟粉各1湯匙，紹酒1/2湯匙。 【製作過程】 （1）魷魚洗淨，去頭及內臟，保持圓筒狀。（2）牛肉、姜茸同拌勻，加調味料拌勻，撻至帶膠粘狀，

【特點】 營養豐富,色澤鮮亮. 【原料】 薯條125克、培根（火腿肉片）丁3大匙、蛋2個調味料鹽1/2小匙 【製作過程】 1、 將薯條切成1公分小段；培根丁先爆香後，再把切好的薯條丁一起拌炒至熟，盛起備用。 2、 將蛋打散，加入炒好的薯條丁及培根丁，並加入鹽

原料：排骨配料：薄荷、香菜、蔥、辣椒、姜調料：鹽、味精、糖製作過程：第一步：將適量的薄荷煮製成薄荷水。香蔥與姜均切成絲，辣椒和香菜切成段備用。 第二步：將精選的豬排骨切成小段，然後用薄荷水、糯米香茶水的混合水浸泡20分鐘。 第三步：把浸泡好的排骨段撈出，

原料/調料： 雞肉250克，栗子肉100克，紹酒2茶匙，醬油1湯匙，蔥段、糖、醋、香油各適量。 製作流程： １將雞肉皮朝下置於砧板上，拍平，用虛刀交叉在肉面上排剁幾下(深約雞肉的2／3)，然後切成1．5厘米見方的塊，盛入深碟中，加鹽、紹酒少許，再用生粉水調稀攪拌

【特點】 滋味鮮香,香味撲鼻 【原料】 材料：雞1斤（約600克），洋蔥2個沏片），蒜2瓣（切茸），西芹1棵（切片），番茄湯1罐。橄欖油1/3杯。配料：香草1/2茶匙，香葉2片，白酒1／3杯。 【製作過程】 (1) 雞洗淨，切大件。 (2) 燒該油，放入雞件炸至金黃色

【特點】 原味醇香,滋味鮮美 【原料】 用 料: 300克香米,煮熟待用,150克芋頭,100克蝦米,切粒,100克叉燒，切粒50克臘腸，切粒. 調味料: 鹽，胡椒粉，生抽少許. 【製作過程】 芋頭挖空後，芋頭切粒待用。芋頭粒，蝦米，臘腸和叉燒炒熟後，拌合香米飯炒熟倒入

用料：南瓜、西蘭花、帶子、露筍夜香花 上湯製作： 先將南瓜起杯形蒸稔後用，西蘭花炒熟放中央，再將杯形南瓜圍邊南瓜杯內放入帶子露筍夜香花，再在面上淋上少許上湯獻便成 特點：此菜式凸現了夏天瓜類口錦，形態美麗。

主 料： 大腸頭750克、醬油100克、白酒25克、精鹽10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南薑片25克、清水2000克、濕生粉50克、酸黃瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜醬2小碟。 做 法： 1、先把湯頭洗乾淨，用滾水滾熟，過冷水，洗乾淨候用。2、鑊裡下清水2000克，投入

原料/調料： 干貝300克，肚尖3只，上湯1湯匙，料酒150克，蒜頭5瓣。 製作流程： １把肚尖洗淨，蒸熟，切成小長方塊。 ２把干貝老筋剔淨洗清，然後把肚尖、干貝放入蓋碗內，加酒、鹽、蒜瓣和上湯，蓋上蓋，隔水蒸3小時即可。