將黑木耳干品15克用溫水發好、洗淨，豬瘦肉60克切片放入油鍋中炒兩分鐘後，加入發好的黑木耳同炒，再加食鹽適量，清湯少許，燜燒5分鐘即可服食。 每週3次。 黑木耳益胃滋腎、調理中氣，與豬瘦肉合用，可補益脾胃、調理中氣。特別適合因為情志不暢所致的胃病，中醫辨

白背葉根性平，味甘、微苦，具有清熱、利濕、固脫、清瘀的功效。中醫各家都認為它能治腸炎、肝炎、脾腫、赤眼、脫肛、疝氣、 淋濁、白帶、喉蛾等。以它煲豬骨，其湯雖略帶中藥氣味，但能舒肝解郁、健脾利水，十分適合於時下氣候進飲。 　　材料：白背葉根60克、豬骨50

用料：南瓜500克，紅棗20枚，紅糖適量。 製法：南瓜削去皮，紅棗去核，紅糖適量，加水煮爛服食。 功用：提高免疫力，補中益氣，斂肺氣。用於免疫力差，支氣管哮喘，老人慢性支氣管炎等。 方解：南瓜含谷胱甘肽豐富，能增加白細胞的數量，使其功能增強

【菜名】 香滑鱸魚球 pork sausage/Cantonese sausage 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 成菜滑嫩感較大，味道鮮美。 【原料】 主 料：淨鱸魚肉（去皮）500克。 調 料：白糖1.5克，紹酒10克，濕澱粉7.5克，上 湯100克，芝麻油0.5克，熟豬油1000克（約耗100克）。

主料輔料 1只 活猴 2500克 味精 3克 瘦豬肉 150 克糖 10克 火腿 100 克鹽 5克 雞肉 100克 紹酒 15克 姜 25克 鮮湯 烹製方法 1.先將活猴擊昏，割斷喉管放血，經開水燙泡去毛後，割下猴頭，撬開頭骨蓋取出猴腦，放入碗內，中火上籠蒸熟，猴頭與鷓鴣或貓頭鷹等肉一起

原料：大蝦若干只、黃瓜碎末、米飯、蘆筍、檸檬片、姜絲、香蔥末 調料：鹽、糖、雞精、植物油 做法： 1．剔除大蝦的沙線，洗淨後備用。把蘆筍切為兩半，取上半部分備用。 2．把蘆筍放入開水中焯一下，重新放水至煮熟，水中放少量鹽和雞

菜譜名稱 砂鍋鴨塊 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 請試 基本材料 鴨肉，肥瘦豬肉片l00克，水髮香菇50克，油、鹽、醬油、醋、味精、料酒、蔥段、薑片、蒜片、辣醬、高湯各適量 １將鴨肉切成小塊 ２炒鍋上火，油至五成熱，下入豬肉片和香菇

菜譜名稱 老鴨淮杞湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色靚湯 基本特點 清甜，具有補腦益智，兼補中益氣。 基本材料 老鴨1只，干淮山、圓肉、杞子、益智仁各15克，鹽適量。 做法： 1、把老鴨殺開，去除內臟後洗淨，剁大塊。 2、連同藥材一起放進煲內，放適

菜譜名稱 薑蔥蜆芥蒸魚雲 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 味較清 基本材料 大魚頭*１個，薑片、蔥段各少許，蜆芥醬２湯匙，芫茜、紅椒各少許。 材料：大魚頭*１個，薑片、蔥段各少許，蜆芥醬２湯匙，芫茜、紅椒各少許。 調味：紹酒２

菜譜名稱 黨參黃芪燉雞湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色靚湯 基本特點 請閱 基本材料 母雞(柴雞或綠烏雞)1只，黨參50克，黃芪50克，紅棗10克。 製法： 1.將母雞下沸水鍋中焯去血水、洗淨；將紅棗洗淨、去核；將黨參、黃芪用清水洗淨、切段。 2.將雞

菜譜名稱 電飯鍋鹽焗手撕雞 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 基本材料 ：蔥段、薑片。 鹽焗手撕雞做法： 原料：光雞一隻。 調味料：油一湯匙、老抽一湯匙、生抽一湯匙、鹽適量、糖少許、黃酒一瓶蓋。 1)首先光雞開籠,晾光水； 2)鹽

菜譜名稱 蔥豉豆腐湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色靚湯 基本特點 疏風，解表，散寒。 基本材料 生蔥3條、淡豆豉9克、豆腐2小塊。 做法：1．先將豆腐放在鍋內煎至淡黃色，然後加入淡豆豉，用清水碗半，煎至大半碗，加入蔥白，再煮片刻。 2．趁熱飲湯食

菜譜名稱 香脆蘋果蝦仁 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 請閱 基本材料 蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根 （1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。 （2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。 （3）太白粉1/3茶匙 做法: 1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核

菜譜名稱 茄汁牛肉湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 湯鮮甜，有營養。 基本材料 牛腱400克，胡蘿蔔300克，番茄1個，蔥末1勺，姜3片，鹽、味精、料酒適量。 做法1、牛腱入滾水中燙後切成大塊，番茄入滾水中川燙過取出剝去外皮切塊。 2、

菜譜名稱 濕熱肝炎馬齒莧湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 親親靚湯 基本特點 濕熱、細菌性感染肝炎、痢疾均合用。 基本材料 馬齒莧３０至６０克，大蒜１５至２０克，食鹽適量。 做法 先將馬齒莧洗淨，大蒜去皮搗爛，放水４碗煎存２碗，分二次服。（肝熱加